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肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

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炒是廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

教學(xué)方法靈活

很明顯的是大獲好評的廚師技校首先在基礎(chǔ)的教學(xué)方法方面是非常靈活的，其多年的一線教學(xué)研究和實踐經(jīng)驗讓其總結(jié)出來很多實用的方法。這也是為何這樣的廚師技校能夠滿足不同的學(xué)員的技術(shù)學(xué)習(xí)需求的關(guān)鍵原因。

烹飪是生活中一項不可缺少的技能，會烹飪不僅在生活中難不倒自己，還可以掌握一項專業(yè)的技能并以此作為謀生的手段，因此很多人都希望能夠?qū)⑴腼兗夹g(shù)磨練的更加爐火純青，由此也催生了烹飪培訓(xùn)學(xué)校的產(chǎn)生。