真空滾揉機作用有哪些：

                       1、可以起到破壞肉的組織結構，使肉質松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：

                       質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機

                       滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結

                       合緊密；

                       2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通

                       過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透；

                       3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。

啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間多分成六個工藝循環(huán)，每個工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態(tài)、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。高標準的衛(wèi)生設計。整機采用SUS304不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能徹底排水?？蛇x的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。

采用減速機直連驅動，運行躁聲更低，效率更高

性能特點：

1、 采用PLC全電腦控制，自動運行，個性化工藝參數(shù)，均可在觸摸屏上設定，操作方便、運行安全可靠。

2、 采用變頻無級調速，啟動平穩(wěn)。運轉速度在3～12 r.p.m范圍內連續(xù)可調。適應多種加工工藝。

3、 采用呼吸式滾揉原理，使原料肉在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

4、 采用臥式傾斜滾揉，滾揉效果明顯改善。

5、 采用內徑100mm的真空管自動吸料（針對灌腸類產品）。

6、 卸料時滾揉桶通過液壓系統(tǒng)翻傾，出料徹底。

7、 采用兩種裝料方式，一種采用內徑100mm的真空管自動吸料（針對灌腸類產品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對塊狀料類產品）。

8、 整機采用不銹鋼制作。采用世界品牌的電氣、液壓及真空控制元器件，性能穩(wěn)定、可靠。

性能及特點：

不銹鋼圓弧結構，造型美觀，定時功能。該機款式新穎獨特、結構合理、操作簡便、體積小、外形美觀、轉速均勻、輸出力矩大、容量大、密封性好、腌制速度快（15分鐘）、省電等特點，可用它腌制各種肉類以及其他食品，腌制出的食品不變形。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）    使腌制液在原料肉內均勻吸收

（2）    增強肉的結合力，提高肉的彈性

（3）    保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

（4）    增加保水性，提高出口率真

（5）    提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定