真空滾揉機(jī)的性能優(yōu)點(diǎn)：

1、使肉類(lèi)淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

2、增強(qiáng)肉的結(jié)著力，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；

3、改善肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎；

4、增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；

5、保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；

6、設(shè)定滾揉工作總時(shí)間設(shè)定滾揉時(shí)間；

7、設(shè)定滾揉間歇時(shí)間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動(dòng)出料。

      真空滾揉機(jī)內(nèi)的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類(lèi)，V字型適用于雞，魚(yú)等整體帶皮肉類(lèi)。因?yàn)橐蛔中蜐L動(dòng)的時(shí)候容易刮破肉皮所以只能用于牛肉滾揉腌漬。V字形滾揉的時(shí)候不會(huì)滾揉刮破帶皮的肉類(lèi)。所以滾揉雞，鴨，魚(yú)等帶皮的肉類(lèi)更適用V字型。

產(chǎn)品特性：

1、該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板向里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)你能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出率高的目的。

2、自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間，設(shè)定間歇滾揉時(shí)間，真空狀態(tài)滾揉時(shí)間，連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料，節(jié)省工人勞動(dòng)力。

3、配備電腦控制變頻技術(shù)，真空滾揉機(jī)使用更安全，更方便，更加節(jié)能

滾揉機(jī)是生產(chǎn)香腸、火腿、醬牛肉等肉質(zhì)品的必備設(shè)備。

腌肉在我國(guó)由來(lái)已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類(lèi)加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過(guò)程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經(jīng)過(guò)鹽水注射的肉或預(yù)腌過(guò)的肉塊放在滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；