冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準(zhǔn)備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。旺季婚禮時，由于可能會遭遇與若干對新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，因而婚前冷餐區(qū)不宜過大?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十da要素作一簡要的剖析。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。冷餐會支配的時刻，應(yīng)當(dāng)細(xì)心丈量餐桌和座椅尺寸，按比例統(tǒng)計(jì)出每張餐桌能包容的賓客數(shù)目，包管每張餐桌的男女賓客能交織而坐。戰(zhàn)后，美國風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星ji酒店向香港東南亞等地的進(jìn)駐，而被廣泛介紹進(jìn)來，近年在上海也成為一種時尚飲食文化。

一些小的裝潢就能夠夠轉(zhuǎn)變?nèi)嗌珟Ыo人的呆板的感到。能夠給赤色桌布鑲上珠子，如許閃亮的小金飾能夠反射屋內(nèi)的燈光。你還能經(jīng)由進(jìn)程擺在桌上的燭炬搖蕩的燈光來制作夢境漂渺的氛圍。

傳統(tǒng)的冷餐宴平日是在一個固定的處所舉行，主人在一間房子里就能夠品嘗到所有的美食。你能夠把規(guī)模擴(kuò)展：假如是在院子舉行冷餐會，那末能夠在湖邊擺上各類飲品。

　   茶歇擺放有哪些講究呢。

　   1.員工必須每天按照規(guī)定的時間將茶歇擺好。

      2.提前一天將茶歇準(zhǔn)備好，顧客人員要按照標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取每天所需量，咖啡和茶葉等可以按茶歇照標(biāo)準(zhǔn)提前領(lǐng)取。

　　3.服務(wù)人員不允許食用茶歇，也不允許與顧客一起食用，監(jiān)督并禁止酒店員工食用。

　　茶歇：茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時工作和會議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲(以咖啡/茶為主)和一些甜品，水果等，有時也會根據(jù)員工或會議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料(果汁，可樂，礦泉水等)和一些自助餐三明治，在這片刻中，大家聚在一起喝茶聊天，簡單來說茶歇就是已糕點(diǎn)飲料水果為主。賓客座椅與餐桌之間應(yīng)堅(jiān)持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數(shù)目標(biāo)賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。