2.泥烤　

　　將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。?

　　3.竹烤

　　竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡(jiǎn)單實(shí)用，富有趣，但野外燒烤時(shí)，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂極生悲。魚類：先用強(qiáng)火烤魚的帶皮一面，忌邊烤邊移動(dòng)，待魚皮烤干略焦時(shí)，再用中小火烤魚的另外一面，在烤好的一面擠檸檬汁，擠的時(shí)候須用另一只手擋住，防止檸檬汁濺到身上。

個(gè)大,肉肥,帶黃的麻辣小龍蝦是廣大消費(fèi)者夏天喜愛的美食之一,而如何辨別龍蝦的新鮮與死活,也是關(guān)系到食品安全的一個(gè)重要問題,死掉的龍蝦不但在口感上有很大的差異,zui重要的是死掉后龍蝦體內(nèi)會(huì)分泌某種對(duì)身體有害的毒i素,人們食用后會(huì)造成腹瀉。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。龍蝦身卷著的是比較新鮮的,因?yàn)楫?dāng)龍蝦在受熱的過程中,本能的把身體卷起來,這也是一個(gè)較為可行的辨別龍蝦新鮮與否的方法。

養(yǎng)羊在我國(guó)已有5000余年的飼養(yǎng)歷史，在我國(guó)是主要的家禽之一。3、熟食類：烤鴨、燒雞、煙熏腸、鴨頭、鴨翅膀、鴨脖子、夫妻肺片、叉燒肉、筍干、花生米等。羊天性耐寒，羊肉的主產(chǎn)區(qū)均在我國(guó)較寒冷的高原地區(qū)，如西藏、內(nèi)蒙古、青海等地，其中又以內(nèi)蒙古地區(qū)羊的品種為zui佳。之所以內(nèi)蒙古的羊品種好，是因?yàn)閮?nèi)蒙古晝夜溫差較大，水草茂盛，特別適合羊的生長(zhǎng)。羊是純食草動(dòng)物，羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量及膽固醇含量均較少。