使用油酥面團(tuán)比直接使用油隔離表層要好。直接使用油作為表層的夾層，使油容易被濕面團(tuán)吸收，導(dǎo)致許多層粘在一起，層不清晰。因此，建議使用糕點來分層烘烤蛋糕。3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部充滿蜂窩時，你就可以開始做燒餅了。4.將干面粉撒在面板上，將面團(tuán)和層面粉一起放在面板上，然后均勻地擠壓和揉捏，以排出所有的空氣。14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。5.將濕面團(tuán)搟成長方形薄面片，均勻地涂上面點，不要涂手指的寬度。滾壓后用作膠水。6、擦拭糕點，從一端卷成一卷，輕輕揉成一個均勻厚度的長卷。用刀切成8個大小一致的小卷。切好的小面團(tuán)有不同的層，不會粘在一起，這是用面團(tuán)做成面片的效果。7.揉捏每個小面團(tuán)的兩端，將其搟成一個小的方形面片，翻轉(zhuǎn)過來，折疊三次，然后將接縫朝下。

在過去，就數(shù)“致美齋”與東安市場“五芳齋”制作的燜爐燒餅吃，除了這兩地兒，前門外鮮魚口小橋路南的“魁宜齋”在南城一帶也小有名氣。馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。烤好時出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點是外焦里香，咸甜相間。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷一層醬油，待醬油變干后再刷蜂蜜水。馬蹄燒餅分紅、白兩種。紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈兒和薄脆、排叉食用。

油酥燒餅

油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。內(nèi)無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或為糖餡。

澄沙燒餅

澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤也是咱北京的特色，又因為它的制作工藝，烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。

餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。