烙燒餅在中國可以說是家喻戶曉的面食，估計(jì)存在的歷史也很長了。根據(jù)用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據(jù)放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據(jù)其工序，可分為發(fā)面燒餅和死面燒餅；根據(jù)其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說的就是用水缸燒烤出來的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽是把水缸立起來，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見方的正方形大片，面里不放油。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

現(xiàn)在入手了面包機(jī)，揉面更方便了松弛好以后，將面團(tuán)分成6份（根據(jù)自己喜好分成不同的份數(shù)）。將小面團(tuán)揉成長條，按扁，搟開，然后對(duì)折，卷起來，按扁卷好的面團(tuán)按扁，然后松弛10分鐘松弛好以后，搟成圓餅狀放入電餅鐺，程序根據(jù)自己的具體情況來定，我用了兩個(gè)程序。這一步也可以用平底鍋制作，每面烙兩分鐘上色即可。平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預(yù)熱，180度5-10分鐘?？鞠錅囟纫哺鶕?jù)自己烤箱情況來定，180度只是參考當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，燒餅做好啦 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時(shí)。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團(tuán)里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會(huì)影響活性）將松弛好的一份面團(tuán)搓成條將2搟開成為較長的面片，然后均勻抹上油酥（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長，之后層次就越多。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

4、雙手分別拽住涂有麻醬餡的面皮的兩端，開始卷面皮，卷的過程中一邊卷一邊向外拉抻面皮，做到卷的層數(shù)又多越薄。5、卷到盡頭之后，用雙手捏緊面卷的兩端。用刀將長面卷切成一個(gè)個(gè)大小均等的小段。6、用一只手將面段的一頭捏住，另一只手開始拉伸面團(tuán)后卷面，多卷幾層。卷完后把兩個(gè)收口捏緊，使麻醬餡完全不能漏出來。7、將卷好的面團(tuán)豎著放在案板上，用手把面團(tuán)壓扁。8、用刷子在面餅的上表面刷上一層醬油，然后把刷了醬油的那面沾滿白芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制