生煎包如何做生煎包是上海有特色的面點(diǎn)之一，它的技術(shù)關(guān)鍵在于皮和餡料的加工方法。步驟1制作皮料。取低筋面粉500克、綿白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克混合均勻，倒入清水約200克和成面團(tuán)。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，要加入一點(diǎn)綿白糖，而非白砂糖，作用是讓面團(tuán)有輕微的甜味，同時(shí)疏松面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)。很多人在調(diào)制生煎包面團(tuán)時(shí)，多采用加入發(fā)酵粉或者面肥的方法發(fā)酵，而我們則只加入了泡打粉和依士粉，不求發(fā)酵程度有多大，只求輕微的發(fā)酵效果。因?yàn)楹芏嗳酥谱鞯拿鎴F(tuán)發(fā)酵程度太大后，吃起來(lái)就非常綿軟，沒(méi)有了充足的嚼頭。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

水煎包是一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，距今已有500多年的歷史，起源于古都開(kāi)封，水煎包脆而不硬，香而不膩。外脆里嫩，味道鮮美極，是民眾喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。好吃的水煎包，還有一段美麗的傳說(shuō)，相傳2000多年前，劉邦和母親被秦兵殺，逃到江西豐縣，已是黃昏。一路奔波，子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪，準(zhǔn)備打烊，劉邦母親便上前向店家討食，店家見(jiàn)二人可憐，便做了水煎包，熬了一鍋粥，給子二人食用。劉邦登基后，感念那頓救命飯，于是把當(dāng)年的店家接到長(zhǎng)安，并建造了一座新豐宮，讓店家一家人專(zhuān)門(mén)做包子給劉邦的母親吃。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

折疊做法一材料:發(fā)面團(tuán)1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥(切末)3根，姜(切末)2片。調(diào)味料:A:醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。B:蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。C:面粉2大匙，水1杯，調(diào)成糊狀。制法:⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內(nèi)餡。⑵發(fā)面團(tuán)加入B料搓成長(zhǎng)條形，均勻?yàn)?0等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內(nèi)餡包好，收口捏緊。⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6~7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

3.餡料中需要加入香蔥，好不要用其他的蔥代替，這樣一來(lái)就會(huì)失去上海生煎餡心中特有的香甜蔥味。4.餡料中加入炒熟的白芝麻可以增香，出鍋前撒一把黑芝麻則可以讓賣(mài)相更加誘人。5.地道的上海生煎吃起來(lái)是講究技巧的，要先咬破一個(gè)小口兒，讓熱氣散散，然后再吸肉汁，后才一口咬下去。這個(gè)肉汁可謂是生煎的風(fēng)韻之所在，如果沒(méi)有肉汁，則多少有點(diǎn)令人掃興。如果想讓生煎包含肉汁，除了在肉餡中適當(dāng)加入水外，還要用肉皮單獨(dú)熬制湯汁，制成肉皮凍加入肉餡中，經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)融化成肉汁。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制