火鍋調(diào)料清油油碟怎么做好吃

　　油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

干碟：作料無(wú)汁水、無(wú)稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對(duì)腸胃是一個(gè)良性刺激，可以液的分泌而增強(qiáng)消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來(lái)的烹調(diào)技藝對(duì)健康是多么重要。

   多用原料互補(bǔ) 少用調(diào)料互補(bǔ)

   烹調(diào)的目的是使飲食更營(yíng)養(yǎng)，使味道更鮮美。而在烹調(diào)中，五花八門的調(diào)料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對(duì)保留食物的營(yíng)養(yǎng)，一樣頗有益處。在廚房，以下四類調(diào)料必不可少，了解他們的營(yíng)養(yǎng)和使用方法，可以事半功倍。

   咸. 鹽的本味是咸，又是出味的基礎(chǔ)。無(wú)論任何味，加了鹽才會(huì)出鮮味，所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

　　1.來(lái)樣加工：您提供樣品，我們研發(fā)技術(shù)員會(huì)與您對(duì)接，試制小樣供您參考確認(rèn)，雙方確定完畢，我們工廠開始批量生產(chǎn)，為您貼牌;

　　2.來(lái)料加工：您提供部分或全部原料，訂立合同，我們檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，可貼牌;

　　3.代工代料：雙方協(xié)商后，確立合同，從原料到人員由我們把關(guān)生產(chǎn)，終產(chǎn)品可貼牌或不貼牌;

　　4.來(lái)配方加工：您有成熟的配方技術(shù)，我們會(huì)有專業(yè)技術(shù)員與您對(duì)接，按照配方試制樣品供您參考，雙方達(dá)成一致后，訂立合同投入生產(chǎn)，終產(chǎn)品可貼牌或不貼牌;

　　5.來(lái)項(xiàng)目加工：您希望做自己的品牌或餐飲加盟，有大概的想法，只是口味和技術(shù)需要改進(jìn)或研發(fā)，趕緊聯(lián)系我們吧，我們技術(shù)人員幫您一起研發(fā)，直到項(xiàng)目成熟，訂立合同投入生產(chǎn)，終幫您貼牌。

　　食品行業(yè)香辛料使用技術(shù)要點(diǎn)

　　一、不能濫用

　　要根據(jù)原料特點(diǎn)，使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮?，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過(guò)蒜味為佳。注意大蒜香味獨(dú)特，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣，確定是否添加及添加量。

　　二、不能過(guò)量

　　如、，使用量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會(huì)產(chǎn)生苦味;丁香過(guò)多會(huì)產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生藥味等等;