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重慶小面制作方法
主料
主料為新鮮面條,由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”,“水葉子”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有特別的口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認(rèn)細(xì)面。
必備調(diào)料
榨菜粒(少量)
芽菜末(少量)
炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
白芝麻?;蛟谟屠弊又刑砑?。
筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調(diào)料打完后沖入,形成小面湯料。
選用調(diào)料
醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加,提鮮、增加味道的厚度。
香油。根據(jù)個(gè)人口味添加,不可太多,否則會(huì)膩。
只學(xué)重慶小面技術(shù) 如何開(kāi)面館
如何開(kāi)面館?營(yíng)銷(xiāo)手段
采取饑餓營(yíng)銷(xiāo)模式,對(duì)于招牌特色品種,每天或者限制時(shí)間和數(shù)量銷(xiāo)售,因?yàn)橛咳胩囝櫩捅厝粫?huì)犧牲掉口感,限制數(shù)量銷(xiāo)售雖然會(huì)讓營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度慢點(diǎn),但是會(huì)走的更遠(yuǎn)更長(zhǎng)久。開(kāi)面館也不妨推出各式的活動(dòng)。
如何開(kāi)面館?有質(zhì)才有量
面館這樣的小吃店怎么講究品質(zhì),一碗面條售價(jià)不高,如何才能做出品質(zhì)更好的面條呢?選材非常重要,一碗面包含:面臊、碗底、高湯、配料、面條的制作方法等步驟,每一項(xiàng)的選材都尤為重要,比如面臊,很多面館店的老板為了節(jié)約成本使用格的肉類,這樣的做法只能說(shuō)是在自毀前程,開(kāi)面館 大家消費(fèi)的是產(chǎn)品,而產(chǎn)品沒(méi)有了質(zhì)又何來(lái)量呢?
重慶面館經(jīng)營(yíng)技巧——重慶面館加盟店如何做大做強(qiáng)
加盟連鎖模式已經(jīng)成為餐飲創(chuàng)業(yè)的主流,但是要做大做強(qiáng)加盟連鎖店卻并不容易。今天給大家介紹幾個(gè)重慶面館加盟店做大做強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)技巧,以求能幫助更多的人實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
創(chuàng)新和成長(zhǎng)永遠(yuǎn)是前位
只有努力創(chuàng)新,一直走在潮流前列的重慶面館加盟店才更有前途,如果墨守成規(guī),不求突破,安于現(xiàn)狀,那么不用幾年,就會(huì)被淘汰。重慶小面加盟連鎖店較重要的就是表現(xiàn)自己的特色,并創(chuàng)造更多的產(chǎn)品或者服務(wù)附加值,持續(xù)吸引顧客。
不要一味的去追求高利潤(rùn)
利潤(rùn)是每個(gè)加盟商很關(guān)心的,但是開(kāi)店并不是一味的去追求高利潤(rùn),而是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)更大化,比如通過(guò)提供優(yōu)等服務(wù)、更佳的品種來(lái)打動(dòng)顧客,從眼前來(lái)看店面利潤(rùn)少,但是卻為你的未來(lái)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),擁有了眾多的回頭客。值得注意的是千萬(wàn)不要走入靠虧本大優(yōu)惠來(lái)吸引顧客的歧途。
重視顧客體驗(yàn)更容易成功
顧客是上帝,顧客永遠(yuǎn)是前位的,經(jīng)營(yíng)重慶面館加盟店要以顧客的眼光看問(wèn)題,清楚的知道他們需要什么,并認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn),集思廣益,再去糟取精,運(yùn)用到重慶面館經(jīng)營(yíng)中,才能實(shí)現(xiàn)無(wú)往不利。