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重慶小面制作方法
主料
主料為新鮮面條,由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”,“水葉子”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有特別的口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。
必備調(diào)料
榨菜粒(少量)
芽菜末(少量)
炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
白芝麻?;蛟谟屠弊又刑砑印?/span>
筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調(diào)料打完后沖入,形成小面湯料。
選用調(diào)料
醋。根據(jù)個人口味添加。或者微量添加,提鮮、增加味道的厚度。
香油。根據(jù)個人口味添加,不可太多,否則會膩。
如何正確選擇重慶小面加盟品牌
重慶小面加盟項目全國遍地開花,市面上出現(xiàn)了許多重慶小面加盟品牌,令人眼花繚亂!給重慶小面加盟商在選擇小面加盟品牌帶來諸多困擾,重慶小面加盟哪家好也成了加盟商較大的困擾!重慶爽小面多年成功經(jīng)驗告訴你如何正確選擇重慶小面加盟品牌!
首先、品牌的重慶小面加盟是以低投入來獲得高利益的,在質(zhì)量上面有它的保證,而且它獲得了很高的品牌授權(quán)。這樣的話,你就不用再去市場上面宣傳,不會開拓它的市場,因為品牌的認可力已經(jīng)很高了,因此它可以輕松的獲得高的利潤。
第二、重慶小面加盟店的面條,讓顧客可以更加放心的購買,如果是不名的產(chǎn)品,顧客一定還會考慮到它的健康問題,而這個是不用的,與健康所關(guān)聯(lián)的是重大的,顧客在看到一家普通的面館還有加盟的面館時,總會對加盟店更加放心。
第三、品牌的面館加盟在面的工藝上是直接獲取的,因為它的制作工藝是比較獨到的,所以消費者們也是特別喜歡它。所以說,選擇面館加盟是不錯的,特別是品牌類的,好處多多,值得選擇。
重慶小面如何在餐飲行業(yè)中立足??
重慶小面如何在餐飲行業(yè)中立足?
重慶紅通通餐飲特色小面加盟。在行業(yè)“四高一低”現(xiàn)象不斷惡化的營商環(huán)境下,如何突破利潤的瓶頸成為特色小面企業(yè)乃至全行業(yè)不得不面對的挑戰(zhàn)。那么,在餐飲行業(yè)的困境與潮流之下,行業(yè)應(yīng)如何因應(yīng)其未來的發(fā)展趨勢又是怎樣?
1、標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)著嚴格的組織紀律性,它是克服管理隨意性、無序性、粗放性的有效手段,是由人治管理走向法治管理的必然過程。未來的餐飲業(yè)沒有穩(wěn)定一貫的待客品質(zhì)就沒有常常光臨的老顧客。盡快讓自己餐廳管理步入標(biāo)準(zhǔn)化,是業(yè)者不能忽視的課題。
2、專賣化
餐廳賣的餐飲種類應(yīng)該愈多愈好還是簡單為宜過去一直沒有定論。現(xiàn)在隨著人事費用不斷上漲和業(yè)者逐漸建立了正確的成本觀念,“賣的東西愈精愈少愈有利潤”,慢慢成為一種共識。
3、精細化
餐飲企業(yè)要實現(xiàn)高速良性發(fā)展,增強贏利能力的重要著力點。就必須實行精細化管理。2017加盟特色小面行業(yè)現(xiàn)狀分析:實行精細化管理的前提是:量化的標(biāo)準(zhǔn)、工作的程序、可執(zhí)行的管理工具。精細化管理要求我們的管理人員關(guān)注每一個細節(jié),只要建立流程導(dǎo)向的管理思維,運用流程管理的方法就能夠管理好每一個細節(jié)。
4、智能化
通過餐飲O2O、手機App客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段,實現(xiàn)在線點餐、預(yù)訂桌位、在線支付等,成為餐飲消費的新形勢。據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計,目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了App服務(wù)?,F(xiàn)代信息化手段可準(zhǔn)確統(tǒng)計用餐時間、備菜量,既提高了翻臺率,又節(jié)約了原材料。電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來巨大推動力。