陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特別制好的金屬?zèng)銎せj里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

涼皮的做法還蠻好玩的，首先把粉皮切成條狀，再將它放入油中翻炒(切記不要放油)。等皮熟得差不多了，將粉皮浸入水中，讓它涼一涼。一切準(zhǔn)備就緒后，在空空的盤子里倒上辣椒，澆上老油，撒上辣籽。緊接著放入涼皮，再放些黃瓜和豆芽菜，然后用筷子拌拌就大功告成了。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過(guò)稠過(guò)稀，以薄糊狀為宜，然后以制好的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。不過(guò)，如果怕辣的人千萬(wàn)不要嘗試，因?yàn)橐话愕臎銎さ隉o(wú)論你吃不吃辣都會(huì)放入辣椒，直吃得你舌頭發(fā)麻，但卻辣的很過(guò)癮。

趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長(zhǎng)方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發(fā)亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發(fā)白、發(fā)青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內(nèi)。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內(nèi)。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內(nèi)。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內(nèi)。

5：給搟面皮缽內(nèi)調(diào)入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時(shí)針攪拌在逆時(shí)針攪拌。

7：裝碗。

正宗涼皮的做法步驟

1. 面放涼水和成面團(tuán)，放進(jìn)一盆涼水里，泡1個(gè)小時(shí)

2. 開始像洗衣服一樣洗面團(tuán)，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把洗完面團(tuán)的水倒到空盆里，等面漿沉淀后，將浮上來(lái)的清水倒掉，繼續(xù)洗面團(tuán)，反復(fù)這個(gè)步驟，直到面團(tuán)已經(jīng)洗不出面漿為止！

3. 洗好的面團(tuán)就是這樣的，放進(jìn)鍋里蒸15分鐘，就成面筋了！

4. 1克鹽，玉米淀粉放進(jìn)沉淀好的面漿水里，攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)平底盆，放5勺面漿，放入蒸鍋里蒸3分鐘

5. 蒸好后用涼水沖涼取下放一個(gè)盆子里，再盛5勺面漿蒸3～4分鐘，反復(fù)這個(gè)過(guò)程

6. 第3步蒸好的面筋是這樣的，切成小塊，將配菜準(zhǔn)備好，綠豆芽用熱水焯一下，黃瓜切絲，蒜末準(zhǔn)備好！

7. 將涼皮切成寬條，加入所有的材料，拌好就可以吃了！