餐館冷肉配送

為保證肉質(zhì)的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業(yè)，企業(yè)統(tǒng)計完畢后企業(yè)按單生產(chǎn)，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質(zhì)量，配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等先進的信息技術(shù)保證整個配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報單，或者短信報單的階段，數(shù)實現(xiàn)了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導(dǎo)致信息流不準確，不及時，不方便統(tǒng)計，配送效率非常低。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味下降。

餐館冷肉配送堅持做良心企業(yè)，為多年基業(yè)打好堅實的基礎(chǔ)，致力于保障和服務(wù)人民的健康飲食生活而努力奮斗。

麻辣泥鰍

材料:泥鰍400克，生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量

1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪 去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。

2.干辣椒洗凈，切段;生姜、大蒜均洗凈，切末。

3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼，撈出瀝油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，裝盤淋上紅油即可。

泥鰍可用鹽和醋使勁地捏，再用清水沖掉，這樣可去掉黏液。泥鰍有‘水中人參’美譽，所含脂肪成分較低，膽固醇更 少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿 碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血 管衰老，有益于老年人及人群。

色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色；肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制