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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。?

氮?dú)?，化學(xué)式為N?，為無(wú)色無(wú)味氣體。氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)很不活潑，在高溫高壓壓及催化劑條件下才能和氫氣反應(yīng)生成氨氣；在放電的情況下才能和氧氣化合生成一氧化氮；即使Ca、Mg、Sr和Ba等活潑金屬也只有在加熱的情形下才能與其反應(yīng)。氮?dú)獾倪@種高度化學(xué)穩(wěn)定性與其分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。

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高純氮?dú)馓幹脙?chǔ)存：

處置

1.此物質(zhì)是冷凍液體， 于封閉地區(qū)會(huì)產(chǎn)生很大的危險(xiǎn)， 需要工程控制及防護(hù)設(shè)備， 工作人員應(yīng)適當(dāng)受訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險(xiǎn)性及安 全使用法。

2.工作區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好以避免缺氧。

特種設(shè)備的氮?dú)獗Ｗo(hù)操作注意事項(xiàng)： 密閉操作。密閉操作，提供良好的自然通風(fēng)條件。操作人員須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。建議操作人員穿防寒服，戴防寒手套。防止氣體泄漏到工作場(chǎng)所空氣中。搬運(yùn)時(shí)輕裝輕卸，防止鋼瓶及附件破損。配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。