藻酸鈉是海洋水溶性膳食纖維(屬于第七類營養(yǎng)素“膳食纖維”)，而不是普通的纖維素!海藻酸鈉在腸道內(nèi)會優(yōu)先與鉛、鍶、鎘等重金屬結(jié)合形成不溶物，使這些重金屬不被吸收并排除體外，有促排重金屬的保健作用；它在胃腸道里具有吸水性、陽離子交換、凝膠、吸附等性能，具有多種保健功效。而海藻酸鈉與鎂、鐵、鋅等形成的絡(luò)合物(螯合物)結(jié)合力較弱，它們對這些金屬離子起到平衡作用（研究認(rèn)為腸道內(nèi)游離鐵等金屬離子也是過猶不及），海藻酸鎂更是完全的水溶液，因此鐵、鎂、鋅是不被束縛住的，仍能被人體吸收；綜合來看，海藻酸鈉有利于清腸道、排重金屬，是保健因子。

還有研究人員就不同目數(shù)的海藻酸鈉對肉制品持水力及質(zhì)構(gòu)的影響進(jìn)行研究，結(jié)果表明，在相同工藝條件下不同凝膠強(qiáng)度海藻酸鈉對肉制品持水力的影響是有差別的，通過對復(fù)配實(shí)驗(yàn)分析，得知采用0.2%的170 目海藻酸鈉與0.3%的卡拉膠復(fù)合可大大提高肉制品的品質(zhì)和質(zhì)構(gòu) 通過對羊肉無磷保水劑和粘結(jié)劑的研究表明，用海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠和酪蛋白酸鈉得到的海藻酸鈣無磷粘結(jié)劑的羊肉樣品無論是持水力還是出成率都比空白羊肉樣和注入混合磷酸鹽溶液的羊肉樣顯著提高，經(jīng)冷凍處理后海藻酸鈣無磷保水劑對提高羊肉保水性能和出成率仍然有效。研究人員通過在牛肉和豬肉中添加淀粉、海藻酸鈉和鈣鹽、碳酸鹽、磷酸鹽來提高牛肉和豬肉的保水性能。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化了影響海藻酸鈉-活性炭固定化微球的物理性質(zhì)和微生物活性的4個主要因素（海藻酸鈉濃度，活性炭含量，種子菌液濃度和交聯(lián)時間），確定了固定化微球的制備條件：海藻酸鈉濃度為3。將海藻酸鈉和結(jié)冷膠作為脂肪替代品，改善低脂肉糜類產(chǎn)品的品質(zhì)。