小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。在濕抹布上撒一點(diǎn)小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯(cuò)。

小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同

食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。

小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

食用純堿加熱不會(huì)分解。

在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。

食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；

小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。

小蘇打是白色細(xì)小晶體。

純堿是白色粉末。

泄漏處理隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴防塵面具，穿一般作業(yè)工作服。避免揚(yáng)塵，小心掃起，置于袋中轉(zhuǎn)移至安全場(chǎng)所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置。儲(chǔ)運(yùn)注意儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。干法煙氣凈化不僅可用于煤電廠、垃圾或替代燃料焚燒廠，還可廣泛地用于玻璃、水泥、冶金等行業(yè)的工業(yè)爐。

小蘇打用它來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑，其實(shí)，它還有以下幾種鮮為人知的用途。 家庭清潔： 對(duì)洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許小蘇打。也可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋小蘇打還能清洗熱水瓶?jī)?nèi)的積垢。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。 將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些小蘇打，會(huì)起到很好的除臭效果。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。