熬煮糖果：又稱硬性糖果，簡稱硬糖；

焦香糖果：也稱糖，分為韌質(zhì)和砂質(zhì)；

充氣糖果：分為高度、中度、低度充氣；

凝膠糖果：也稱軟糖，分為凍膠類和凝膠類；

巧克力制品：分為巧克力和巧克力糖果；

其他類別：多種大類產(chǎn)品，如夾心糖果、涂衣糖果、結(jié)晶糖果、膠基糖果、粉質(zhì)糖果、膏質(zhì)糖果等。

硬糖的特性和組成

發(fā)烊：因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和混濁，呈溶化狀態(tài)并失去其固有的外形。

返砂：糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)，硬糖原有的透明性完全消失。

甜體糖類的組成

糖果包裝機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

三、糖果包裝機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

1)安全設(shè)計(jì)。

食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)過程中，安全方面的設(shè)計(jì)，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險(xiǎn)性進(jìn)行消除，保證食品機(jī)械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補(bǔ)直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)符合實(shí)際生產(chǎn)需要，避免危險(xiǎn)因素的存在。很多人會將泡泡糖與口香糖混為一談，其實(shí)別看它和口香糖形同孿，實(shí)際上，它們根本不是一個時代的產(chǎn)物。

2)衛(wèi)生設(shè)計(jì)。

從衛(wèi)生設(shè)計(jì)角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計(jì)制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機(jī)械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計(jì)制造過程中，食品機(jī)械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進(jìn)行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。人類早在10萬年前就通過收集天然香乳膠來咀嚼了，但泡泡糖的誕生，距今還不到一百年……泡泡糖的發(fā)明人叫做沃爾特·迪默（WalterDiemer），他于1904年1月8日出生在美國的“友愛之城”——費(fèi)城。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設(shè)備維護(hù)、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

3)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對位置、運(yùn)動狀態(tài)3個方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計(jì)時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計(jì)過程中，需對食品機(jī)械進(jìn)行較好地控制，避免人員在操作機(jī)械時，受到機(jī)械的傷害。糖果機(jī)械公司小編介紹運(yùn)動狀態(tài)設(shè)計(jì)過程中，保持機(jī)械處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。實(shí)在，關(guān)于如今的中國制造業(yè)來說，使用智能制造技能并不是困難，現(xiàn)在的疑問是假如只是在企業(yè)的某個部分完成智能化，而又無法全局的優(yōu)化，則這種智能化的意義是無限的。運(yùn)動設(shè)計(jì)時，需對設(shè)備可能出現(xiàn)的超負(fù)荷危險(xiǎn)、平衡性危險(xiǎn)等相關(guān)問題進(jìn)行解決，避免出現(xiàn)安全事故。

燈泡棒棒糖火爆，彰顯糖果機(jī)械柔性化生產(chǎn)的必要性

據(jù)了解，武漢一糖廠半個月就賣出了20000多只燈泡棒棒糖，這么龐大的訂單量依靠手工制作不夠現(xiàn)實(shí)。目前市面上所出現(xiàn)的燈泡棒棒糖屬于硬糖，且因?yàn)橐７聼襞荩话悴粫c其他顏色相拼接，因此與尋常硬糖的制作過程類似，只在成型、包裝環(huán)節(jié)有所區(qū)分，因此對糖果定型機(jī)、糖果包裝機(jī)等設(shè)備提出了一定的要求。所以制造糖果的糖果機(jī)械也是多種多樣，糖果機(jī)械的分類方法也是比較復(fù)雜的。

市場上的糖果成型設(shè)備主要有連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機(jī)和澆模成型機(jī)兩種。連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機(jī)通過擠壓、成型孔完成糖果定型，改良了原先只能加工一粒糖的局限性，但因?yàn)椴捎脭D壓成型，不適合軟糖類的加工。澆模成型機(jī)利用模型盤及冷卻設(shè)備來實(shí)現(xiàn)成型，由輸送帶、注糖嘴、模型盤、澆糖泵等組成，生產(chǎn)燈泡棒棒糖時只要具備相應(yīng)的模型盤就能生產(chǎn)，受到糖果類型的影響限制較小。設(shè)備的換替，糖果生產(chǎn)線主力軍就是設(shè)備，沒有設(shè)備支持都是徒勞，產(chǎn)能上升就需要設(shè)備換替，使用設(shè)備得以完成加工，把糖果制作產(chǎn)能完善上去，得到發(fā)展空間就不在顯得擁擠不堪，前途一片明朗。

再來說說糖果包裝機(jī)，目前市場上的燈泡棒棒糖多以塑料膜封包裝為主，這和傳統(tǒng)棒棒糖較為相似。（1）當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難去除糖膏中后的多余水分。一般而言，棒棒糖包裝機(jī)需要首先對棒棒糖進(jìn)行方向調(diào)整，然后對糖果進(jìn)行包裝、旋轉(zhuǎn)、熱封，但市面上所見的棒棒糖包裝機(jī)所適用直徑在3cm以下，而燈泡棒棒糖的直徑在6cm左右。這對糖果包裝機(jī)提出了柔性化的要求。

智能化是柔性化較的表達(dá)形式，在啤酒行業(yè)，不少企業(yè)通過引入智能化生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)同一條生產(chǎn)線可以在9種產(chǎn)品之間切換，從而更好地在年輕受眾中贏得市場。在食品財(cái)產(chǎn)范疇，絕大少數(shù)企業(yè)盼望糖果機(jī)械在食品加工工程中能做到更環(huán)保。印象里，糖果的受眾主體是兒童，需要在顏色、口味、外形上對受眾主體產(chǎn)生，就算不夠精致，兒童也不會太過在乎。而現(xiàn)在，糖果逐漸擴(kuò)充至更廣大的年輕群體，作為禮物的形式出現(xiàn)在更多人的視野里，于是出現(xiàn)了唯美的星空棒棒糖、惡搞意味居多的燈泡棒棒糖等。另外3D打印行業(yè)同樣對糖果生產(chǎn)線造成了一定的沖擊。據(jù)筆者了解，市面上早已出現(xiàn)了軟糖3D打印機(jī)，打印的形狀包括青蛙、章魚等動物，還能打印軟糖賀卡作為禮物。糖果生產(chǎn)線設(shè)備要在雙重壓力下展現(xiàn)自身優(yōu)勢，智能化成為當(dāng)下較為迫切的需求。

這次燈泡棒棒糖小火一把，下一次又會是什么樣的糖果呢？