廚房排煙系統的原理

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如前所述，目前市場上的排油煙機性能已有較大提高，筆者測定的另一種深罩型單頭排油煙機，在250m3/h排風量時全壓可達170Pa．而在150Pa全壓時排風量可達350m3/h。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

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廚房排煙系統設計結構

廚房補風

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。廚房通風量估算在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數進行估算：中餐廚房n＝40-50h-1。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

廚房補風：無序送風

無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

廚房通風排煙系統劃分原則

系統設計和劃分要與業(yè)主的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，終確定適合、科學、合理的方案。

根據爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統，同一個功能間的設備排風應盡可能設計在同一個系統中,但對于過長（如12m以上）的排煙罩，考慮分設兩臺或兩臺以上的排風機，并設置相應的送風（補風）系統。這樣，不僅操作方便，還因根據使用情況分別運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。上海市的《住宅建筑設計標準》（DBJ08-20-98）規(guī)定，“廚房應設置出屋頂的垂直排煙道，并應有防止煙氣回流和串睞的措施”。

對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設備排風可以設計在同一系統里，以節(jié)省投資，節(jié)約能源。