密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應(yīng)

密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應(yīng)，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應(yīng)，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應(yīng)，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會帶來不良效果。

釀酒師常用“掐頭去尾,看花摘酒”概括

白酒在陳放過程中是需要很細心去處理一些細節(jié)方面的事情，比如酒壇的密封及儲存的溫度濕度條件沒有處理好，是會直接影響酒的口感和品質(zhì)的。一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛，溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。白酒釀造過程復雜，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。

為什么要掐頭去尾?酒頭含有、、低級脂肪酸,醛等含量

為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨接出來存放。 酒體是對酒品風格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對酒品的評價。國外一些則認為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)，色香味缺一不可。

可得出結(jié)論:品質(zhì)好的老酒掛杯效果好,掛杯好的不一定都是好酒

可得出結(jié)論：品質(zhì)好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì)，無論是看掛杯的密度、持續(xù)時間等，都不盡然準確。實際上，在白酒質(zhì)量高低的評比中，掛杯也不作為得分標準，它只是酒液的一種呈現(xiàn)效果。不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。