醬香型白酒的發(fā)酵狀態(tài)分析

因?yàn)樘攸c(diǎn)明顯，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險遠(yuǎn)，特立獨(dú)行的背后，賦予了醬香型白酒獨(dú)特而復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)體系。醬香型白酒掐酒時依據(jù)酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風(fēng)格。簡單從窖池酒醅的發(fā)酵狀態(tài)分析，上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發(fā)酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現(xiàn)出窖香。

大致圈定幾款產(chǎn)品后,就要面臨后抉擇,各有多長到底選擇哪一款

大致圈定幾款產(chǎn)品后，就要面臨后抉擇，各有多長到底選擇哪一款？這時候就要考量產(chǎn)品的品牌力、美譽(yù)度等多方面因素，品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的背書，而口碑是消費(fèi)者對品牌的認(rèn)可度，畢竟“金杯銀杯比不上老百姓的口碑”，選擇前可以通過網(wǎng)絡(luò)檢索，查看廣大酒友們對它的評價，以此為參考。若是選購互聯(lián)網(wǎng)白酒品牌，則更簡單，直接從產(chǎn)品評論及社交平臺上直觀的看到消費(fèi)者對它的評價即可。

頭酒中含量超標(biāo),尾酒中含有過量的

酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陳的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長10-15天左右。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。頭酒中含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。