真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個(gè)在李興發(fā)命名醬香的時(shí)候其靈感也來(lái)自醬油，同時(shí)還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個(gè)是高溫釀制時(shí)高粱殼的貢獻(xiàn)，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺(jué)是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個(gè)也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時(shí)倍感醇厚，幽雅細(xì)膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì)，這才是留香持久的關(guān)鍵。

如何挑選白酒的小技巧?

生活中我們經(jīng)常會(huì)買點(diǎn)白酒，但是我們對(duì)于琳瑯滿目的白酒樣式和各式各樣的包裝，可能會(huì)讓我們不知道如何選白酒，這里面二姐就和大家說(shuō)幾個(gè)簡(jiǎn)單的挑選白酒的小技巧。我們買白酒，不能說(shuō)越昂貴的價(jià)格就會(huì)越好而且味道更加純正。我們?cè)谔暨x白酒的時(shí)候，之前說(shuō)過(guò)要看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是我們找到純正的糧食酒，也就是固態(tài)發(fā)酵方法制作的白酒的一個(gè)方法。

因?yàn)楹玫陌拙埔话阌眉Z食釀造，而且白酒濃度會(huì)更高一些，也就是說(shuō)白酒的小分子會(huì)更多。因此我們?cè)趽u晃白酒的時(shí)候，白酒里面的氣泡就不容易消失，因此看到兩瓶白酒，那么氣泡消散的比較慢的白酒就是我們要購(gòu)買的白酒了。

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒(méi)有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口，如果酒香味比較濃郁而且沒(méi)有特殊的香味，這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚，但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時(shí)聞到的白酒有很大的不同，那么這樣的白酒在里面就會(huì)添加了酒精和香精的成分，因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒，如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會(huì)消失的比較慢，而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會(huì)就會(huì)消失了。

生料酒曲用于釀酒的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)

根據(jù)采用我公司生料酒曲用于生料釀酒的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，室溫達(dá)到35℃時(shí)，仍然正常發(fā)酵、而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變?yōu)榈枭珪r(shí)，就應(yīng)出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時(shí)注意、觀察發(fā)酵情況，即時(shí)蒸餾。生料發(fā)酵在室溫10℃以下發(fā)酵極為緩慢，甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時(shí)應(yīng)采取保溫措施。另外采用熟料發(fā)酵過(guò)冬，方法是將原料煮40～60分鐘后加足水量，待冷卻至30℃左右時(shí)再加入生料酒曲發(fā)酵。