多糧復(fù)合香不過是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善

實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢(shì)，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說，多糧復(fù)合香不過是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同水質(zhì)含有不同的離子，而這些離子對(duì)微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。

糖質(zhì)原料以水果為主,原料處理

無論是釀造酒， 還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。糖質(zhì)原料以水果為主，原料處理主要包括:根據(jù)成酒的特點(diǎn)選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實(shí)、榨汁去梗、澄清、殺菌等。

第三屆全國評(píng)酒會(huì),提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn)

其實(shí)，香型是白酒與生俱來的，有了白酒就自然會(huì)有香型，只是建國之前根本沒深入挖掘，到了后來一波又一波的評(píng)酒會(huì)才開始慢慢地把香型豐富和完善。首屆全國評(píng)酒會(huì)，提出的標(biāo)準(zhǔn)為“香、醇、甜、凈”；第二屆全國評(píng)酒會(huì)，則是提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn)；第三屆全國評(píng)酒會(huì)，正式確立了醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。當(dāng)然，這期間包含了幾大試點(diǎn)工程，要是展開來講，恐怕又是一長篇大論，但是試點(diǎn)工程的功勞是不可磨滅的。

如何挑選白酒的小技巧?

生活中我們經(jīng)常會(huì)買點(diǎn)白酒，但是我們對(duì)于琳瑯滿目的白酒樣式和各式各樣的包裝，可能會(huì)讓我們不知道如何選白酒，這里面二姐就和大家說幾個(gè)簡單的挑選白酒的小技巧。我們買白酒，不能說越昂貴的價(jià)格就會(huì)越好而且味道更加純正。我們?cè)谔暨x白酒的時(shí)候，之前說過要看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是我們找到純正的糧食酒，也就是固態(tài)發(fā)酵方法制作的白酒的一個(gè)方法。

因?yàn)楹玫陌拙埔话阌眉Z食釀造，而且白酒濃度會(huì)更高一些，也就是說白酒的小分子會(huì)更多。因此我們?cè)趽u晃白酒的時(shí)候，白酒里面的氣泡就不容易消失，因此看到兩瓶白酒，那么氣泡消散的比較慢的白酒就是我們要購買的白酒了。