白酒必須以“糧谷”為主要原料

很多人覺得糧食釀造酒比較好，但對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來后的老熟過程,它利用原酒在貯存

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。勾兌 “基礎酒”經(jīng)驗質分級分別儲存，儲存期滿后，勾兌人員要進行逐壇感官嘗評和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質量和風格上的要求進行勾兌組合。的勾兌工藝技術，已形成了以計算機勾兌系統(tǒng)和人工嘗評相結合的獨具特色的綜合工藝技術。

甜味是酒品口味中受歡迎的,而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)

甜味是酒品口味中受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺?？辔妒且环N的酒品風格，在酒類中苦味并不常見，比較的比特酒(Bitters)就是以苦味為主。此外，啤酒中也保留了其的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能，切忌濫用。

目前，在實際白酒生產(chǎn)過程中，分純糧食酒，與淀粉和糖轉化的酒，這兩大類。一般情況下，純糧食釀制的基本上都是成品酒，在釀制蒸餾過程中，到后期所獲得的酒液中，含酒精的濃度直線下降，酒醇度非常低，香氣暗淡，口感很差，商品性很低，棄之又是非常浪費。于是，一般習慣的做法，就是勾兌由淀粉和糖轉化而成的食用酒精，按照一定的比例來進行勾對，主要目的在兩點上，提高酒中的酒精濃度，增強酒的醇香程中，使酒的口感達到佳狀態(tài)。