嗅聞空杯香氣強弱可大致判定酒體之質量

亦稱基香或底香。指產品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質載體。通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量，也可判定產品中使用的帶酒之質量。亦稱放香。指產品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量。

世界名酒的出產地大都有特別的水

糧食的選擇：

大米（包括燦米、粳米、糯米等）釀制的酒風味醇和，甘爽，具有大米特有的香氣。

釀酒時一般選擇：碎米、陳米、早稻米，糙米等，顏色石灰魄的灰度，這類大米一般淀粉含量都比較高，做飯口感較差，價格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。

水——水是酒中的主要成分，水質的好壞直接影響到酒的質量，若沒有適當?shù)呐渚朴盟?，是難以生產出質量優(yōu)良的酒的。因此，制酒行業(yè)對用水質量是非常重視的。世界名酒的出產地大都有特別的水，好水出好酒，所以必須了解和研究制酒用水。這里我們說說的自來水。

白酒分為好多種香型,常見的有醬香型、空杯有種醬油香氣,酒體微

白酒分為好多種香型，常見的有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等，每種香型都有不同的特點，比如醬香型，空杯有種醬油香氣，酒體微黃透明，醇厚細膩，回味悠長。濃香型無色透明，允許微黃，窖香濃郁，尾凈爽口。汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個步驟。

低度白酒的儲存幾乎沒有價值

上述提到的酯化反應，若要發(fā)生有一個大前提，就是乙醇含量高，水含量低，這樣才能發(fā)生酯化反應，產生酯類物質。而如果是乙醇含量低，水含量高，那么酯化反應進行不了多久，就會發(fā)生水解反應，從而產生酸性物質。這些物質不易揮發(fā)，時間越久，累積越多，就會使酒的口感變得寡淡無味，甚至發(fā)酸。

總的來說，純糧高度白酒隨著儲放時間增加，酒質也會變得越來越好。但是也有佳期限，一般陳藏5-25年合適，時間太短會達不到效果，太長就不適合直接飲用了，用作基酒比較好。而低度白酒無論放多久，酒質都不會提升，甚至反而變得更差。所以說，低度白酒的儲存幾乎沒有價值。