增稠劑聚丙烯酸鈉 1. 在食品中有如下功效： （1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 （2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 （3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 [（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 （5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。  （6）提高面團(tuán)的延展性。 （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。




溫度對(duì)聚丙烯酸鈉黏度的影響：聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定、無(wú)毒等多種功能，其于此，它的用途也非常的廣，在工業(yè)生產(chǎn)中可以替代或淘汰一些有污染或成本高的原料。我們知道高分子聚合物產(chǎn)品在溶解和使用時(shí)，溫度和水質(zhì)、PH值等因產(chǎn)品不同，有特定的要求范圍的，實(shí)驗(yàn)表明聚丙烯酸鈉在PH8～10之間黏度變化不大，耐堿性好，在堿性溶液體系中黏度下降很少。聚丙烯酸鈉是高分子化合物，由于分子量會(huì)隨溫度的升高、加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降解，其溶液黏度也會(huì)隨之降低，而溫度太低其在水中的溶解性又變差，因此，聚丙烯酸鈉食品膠的溶解使用溫度在45～50℃為。看了上面的介紹，以后在使用或溶解產(chǎn)品時(shí)，要控制好水溫，以免過(guò)高的溫度造成產(chǎn)品性能的流失。




聚丙烯酸鈉產(chǎn)品質(zhì)量的諸多因素：1，原料質(zhì)量，作為生產(chǎn)型企業(yè)，在質(zhì)量的三不原則“不接收不良品、不生產(chǎn)不良品、不流出不良品”中首先就提到了對(duì)于原料質(zhì)量的把控，這就需要有一整套完善的質(zhì)量控制體系。對(duì)于生產(chǎn)聚丙烯酸鈉產(chǎn)品而言，丙烯酸或丙烯酸鹽的質(zhì)量,對(duì)聚合物的性質(zhì)起著重要的作用。已凍結(jié)的丙烯酸因易發(fā)生聚合而使原料中出現(xiàn)珠狀顆粒,故不宜使用。貯存溫度長(zhǎng)期高于30℃,則丙烯酸容易形成二聚體,亦影響產(chǎn)品質(zhì)量。由原料丙烯酸和中和丙烯酸所用的堿可能帶入的雜質(zhì)有:阻聚劑、、丙酸、醋酸甲醛等有機(jī)雜質(zhì),以及多種微量金屬離子。這些雜質(zhì)有的使丙烯酸及其鹽聚合反應(yīng)誘導(dǎo)期延長(zhǎng),有的起著鏈轉(zhuǎn)移劑的作用,對(duì)產(chǎn)品的性能有很大影響。2，單體濃度，控制好單體濃度對(duì)于制備理想分子量的PAAS產(chǎn)品非常關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)表明，在相同條件下，單體濃度增大，則聚合物的分子量變小，本研究選用單體濃度為98%(占水重%)的丙烯酸來(lái)合成分子量為2000～3000的分散劑。3，引發(fā)劑，引發(fā)劑的性質(zhì)與用量對(duì)聚合反應(yīng)影響很大。引發(fā)劑主要有過(guò)氧化物引發(fā)劑體系和氧化還原引發(fā)劑體系兩大類(lèi),常用的是過(guò)硫酸銨。根據(jù)聚合反應(yīng)動(dòng)力學(xué),聚合反應(yīng)的速率與引發(fā)劑濃度的平方根成正比;而聚合物的分子量與引發(fā)劑濃度的平方根成反比。因而,低分子量聚丙烯酸及其一價(jià)金屬鹽的合成,所用引發(fā)劑過(guò)硫酸銨用量較多,本研究選用濃度為4.4%(占單體量%)。