要了解工序流程對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計(jì)要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計(jì)密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計(jì)精度高在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計(jì)在工作高峰時(shí)，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個(gè)彎，多一米通道，就會降低工作效率。

通風(fēng)管的材質(zhì)分類以及用途

餐飲行業(yè)的廚房排煙工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制。接下來，小編就油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系知識進(jìn)行了整理。

一、廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。

如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。

廚房排煙管道安裝步驟，廚房排煙管道的優(yōu)點(diǎn)是什么?

廚房排煙設(shè)備對于我們是非常重要的，它對于后期廚房內(nèi)油煙的排放起著至關(guān)重要的作用，為此很多餐廳、酒店廚房、家庭廚房都有安裝該設(shè)備，那么大家知道廚房排煙管道安裝步驟嗎?廚房排煙管道的優(yōu)點(diǎn)是什么呢?接下來我們一起來看看吧!

　　1.除塵系統(tǒng)排煙管的安裝應(yīng)在與風(fēng)管相關(guān)的工藝設(shè)備已安裝在廠房內(nèi)，且設(shè)備接管或吸塵排風(fēng)罩位置已固定的情況下進(jìn)行。

　　2.一般情況下，供排風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng)的排煙管道安裝應(yīng)在建筑物的屋頂上進(jìn)行，安裝位置的障礙物已清理干凈。

　　3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風(fēng)和廚房排煙管道的安裝孔和預(yù)埋支撐件應(yīng)預(yù)先測繪和檢查，以符合設(shè)計(jì)要求。

　　4.通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)管道組成的各種排煙管道、部件及附件均已加工并通過質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　風(fēng)管的連接部分應(yīng)緊密連接，中間使用的墊片厚度不應(yīng)小于3毫米，墊片不應(yīng)伸入管道或伸出法蘭。對于金屬風(fēng)管，轉(zhuǎn)動時(shí)應(yīng)遵循嚴(yán)格的安裝要求。對于塑料軟管，彎曲時(shí)注意不要出現(xiàn)死彎或塌陷。

　　空氣在人們的生活中非常重要。沒有它，人會覺得窒息，活不下去?？諝庵械难鯕庖彩蔷S持人生命的基本元素。所以要時(shí)刻保持室內(nèi)通風(fēng)，滿足人們對氧氣的需求，這也是排煙管在人們生活中的作用。在擁擠或相對封閉的空間，空氣循環(huán)，呼出的二氧化碳等。會造成空氣流通，所以要時(shí)刻記得通風(fēng)，尤其是在工廠里。