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民以食為天。我國(guó)改革開放30年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。在我國(guó)改革開放30年中,餐飲業(yè)是起步、開拓發(fā)展快,收效明顯、市場(chǎng)化程度的行業(yè)之一。2006年超過1萬億,2007年達(dá)到12352億元,同比增長(zhǎng)19.4%,。2008年我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)15390億元,這較2007年上漲26%。中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來,并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,逐漸向全國(guó)蔓延開來,走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。據(jù)預(yù)測(cè),到2010年我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到2萬億。我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng),成為了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中非常重要的一部分。
名洋快餐是蘇州中式快餐有競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)之一,回顧我們的成長(zhǎng)歷程,離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶,因?yàn)槟俏覀兊幕锇?、是手足,更是我們的衣食父母,因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長(zhǎng)。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè),主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。我國(guó)改革開放30年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。
“中和”這種獨(dú)樹一幟的中國(guó)飲食文化,不只體現(xiàn)在中國(guó)古代飲食養(yǎng)生方面的和霽、和膳、和成等膳食平衡思想上,也反映在傳統(tǒng)鼎中之變的水火相濟(jì)、火候適中、五味調(diào)和等調(diào)和鼎鼐觀念上,還表現(xiàn)在飲用茶酒方面的和清、和敬、和德等茶道酒德上。至于中國(guó)飲食風(fēng)味流派、飲食禮儀、飲食美學(xué)和餐飲經(jīng)營(yíng)管理等等方面,同樣能從不同角度審視出它的“中和”精神。這種對(duì)飲食整體性的把握,既表現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)的突出特征,又是中國(guó)美學(xué)“以和為美”的重要實(shí)踐依據(jù)。90年代末,隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出,團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律,專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生,團(tuán)膳市場(chǎng)開始成型。為此,我們可以毫不夸張地講,人們從“吃”的文化上仿佛可以讀通中國(guó)的歷史,可以窺見中華民族的心態(tài),可以抓住中國(guó)文化的基本要素。
名洋快餐是蘇州中式快餐有競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)之一,回顧我們的成長(zhǎng)歷程,離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶,因?yàn)槟俏覀兊幕锇椤⑹鞘肿?,更是我們的衣食父母,因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長(zhǎng)。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè),主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè),主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。
材料采購(gòu)、庫(kù)存管理制度不健全,存在著浪費(fèi)現(xiàn)象
目前大多數(shù)學(xué)校食堂的材料采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)的管理基本上都是由食堂部門直接負(fù)責(zé),成立采購(gòu)組,隸屬于餐飲部門,采購(gòu)與庫(kù)存管理制度不是很健全。大宗原材料,如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料,通常由后勤公司統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu),而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉,基本上都是由食堂采購(gòu)組自行采購(gòu),采購(gòu)商家不固定,采購(gòu)費(fèi)用增大,再加上時(shí)間一長(zhǎng),難免有些“關(guān)系戶”,形成壟斷采購(gòu),無形中增加了采購(gòu)成本??觳褪侵赣缮虡I(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘I钚枰拇蟊娀惋嫛T偌由限r(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu),很難開具正規(guī)票ju,報(bào)銷時(shí),只憑采購(gòu)組填制的采購(gòu)清單作為報(bào)銷依據(jù),缺乏有效的內(nèi)部監(jiān)督和控制,也會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)的隨意行為,都會(huì)對(duì)采購(gòu)成本產(chǎn)生一定的影響。在材料的庫(kù)存管理上,缺乏一系列的內(nèi)部監(jiān)-控機(jī)制,每月的庫(kù)存,都由食堂部門自行盤點(diǎn),財(cái)務(wù)部門根據(jù)食堂的出庫(kù)單直接計(jì)人各餐廳的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本,而各餐廳各月領(lǐng)用的材料、副食品,并不一定全部用完,有一部份滯留在各餐廳,容易造成浪費(fèi)現(xiàn)象,財(cái)務(wù)部門失去了對(duì)這部份滯留材料的監(jiān)-控,也導(dǎo)致了營(yíng)業(yè)成本的虛增。