菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

繁殖方式編輯多用干籽撒播法，在栽培畦內(nèi)有較充足的底墑情況下撒種，如底墑不足，應(yīng)播前澆透地塊造墑，種子撒播力求均勻，撒后淺耙、，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。工藝提示：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。亦可先澆水，待水滲下后撒種，再覆細土1厘米，春播用種量11.25-15.00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

黃山咸肉菜飯的做法，咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是不成問題的。2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。

菜飯骨頭湯

在快餐文化盛行的當(dāng)下，排骨飯做到了將傳統(tǒng)和當(dāng)代做法相結(jié)合，在新市場中脫穎而出。隨著多年的變化，排骨飯已經(jīng)突破了原來的單一形式，由原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。

排骨飯分為干吃排骨與骨湯兩種，干吃的排骨經(jīng)過多種調(diào)料腌制燜煮，香氣怡人，入口唇齒留香；骨湯則是耗費多時熬煮，骨頭中的精華都保存在了濃湯之中，喝下去暖胃還有利于營養(yǎng)的吸收。排骨飯骨頭飯深得消費者的喜愛，自然而然地也得到了眾多加盟商的青睞。