膠的運用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應用到，這兒人們針對明膠的普遍應用來做一個合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點）的生產制造，乃至別的工業(yè)生產主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應用吉利丁片時，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度，否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性，繼而影響口感。必須放進電冰箱，才會凝結。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點。吉利丁立即以開水拌和至吉利丁溶化就能。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個商品中的殺傷力呢？吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米蘇、布丁、果凍等西式甜點不可或缺的烘焙原料。
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個很技術專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強度表達，也就是說吉利丁水溶液的凝結能力，用Bloom/g值表達。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個小小測算就能.

SGS、TTS品質證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術標準 干燥、潔凈、均勻，無夾雜物，通過孔徑 4mm 標準篩網即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國家標準 GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。由于國內吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國內吉利丁片產業(yè)發(fā)展嚴重滯后，長期以來市場被進口產品所壟斷。