原材料；三黃雞或雞腿、圓蔥、大蒜、芹菜、青椒、香菜、紅九九火鍋底料、青椒

腌制；參照1比6的比例腌制，100克醬料腌制600克雞肉。

腌制時(shí)間；建議6個(gè)小時(shí)以上，臨時(shí)腌制可稍微多放點(diǎn)醬料。

保存方法；腌制好的雞肉加蓋進(jìn)冰箱保存。

燒制方法；使用砂鍋燒制，

1、鍋燒熱加入色拉油，放入大蒜6瓣，炒制金黃色，隨后加入火鍋底料15克，圓蔥50克芹菜50克、青椒20克，輕微煸炒。

2、放入腌制好的1斤雞肉，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘。

3、開蓋上下翻勻，繼續(xù)加蓋2分鐘。

4、2分鐘后在開蓋上下翻勻，直到湯汁濃郁即可關(guān)火，撒上香菜段即可出餐。

三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在于那個(gè)醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會(huì)那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長(zhǎng)”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時(shí)皇帝宴會(huì)百官的一道名菜。光緒末年，時(shí)任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。辣椒面可以用來炒菜偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）3。

三汁燜鍋采用高科技環(huán)保型鈦金鋼不銹鍋，用特1制三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經(jīng)科學(xué)論證，充分達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的效果。配有咸鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時(shí)還可以加入特1制的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等?？梢源钆浜ｕr可以搭配意面還可以烹制早餐2、天鵝絨醬汁（Velouté）高湯和面粉的結(jié)合。

調(diào)制醬汁需要準(zhǔn)備：海鮮醬  蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1）  

以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。獨(dú)門密制醬汁便大功告成~