商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒有必要一味的追求高大上,或是過于追求低價。星級酒店廚房設(shè)備之一：中餐宴會廚房設(shè)備：鼓風(fēng)灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱用軟水機等。比如冰箱，市面上有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會優(yōu)于直冷冰箱，但風(fēng)冷冰箱造價較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風(fēng)冷冰箱。再比如排煙風(fēng)機，并不是功率越大效果越好，風(fēng)機功率大小是根據(jù)風(fēng)量,排煙管道長短及是否多彎來判定的，太小排煙不暢，太大會影響空調(diào)效果或是廚房間過冷，影響廚師工作。

食堂不僅是創(chuàng)造美味的地方，更是安全、干凈、方便操作為第 1 位的場所。那在設(shè)計廚房時，有什么原則呢？

1、安全原則：

食堂廚房設(shè)備的種類很多，一些燃?xì)鈴N房設(shè)備、機電設(shè)備，在設(shè)計時要注意安全。比如:幾點廚房設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

2、協(xié)調(diào)性原則：

此原則是保證廚師們在做菜的時候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像工作臺、菜架等配套的廚房設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合人的一般操作習(xí)慣。

宴會廚房

宴會廚房,是指為宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房.大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次,專門設(shè)置此類廚房.設(shè)有多功能廳的飯店,宴會廚房同時負(fù)責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作.

零點廚房

零點廚房,是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的廚房,即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點餐廳.零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳,故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多,廚房準(zhǔn)備工作量大,開餐期間亦很忙雜.這個廚房設(shè)計多有足夠的廚房設(shè)備和場地,以方便制作和按時出品.

本公司主要產(chǎn)品有廚房冰柜、保鮮冷柜、燃油燃汽爐灶、食品烤箱、蒸飯車、保溫工作臺、儲藏柜、排油煙罩、環(huán)保運shui煙罩、 開水器、電餅鐺、電、餐車、存放架、洗涮池等100多個品種，300余種規(guī)格型號的不銹鋼廚房設(shè)備，品牌廚具，西餐用具，機械產(chǎn)品及配件。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。另外專家成立了星級酒店廚房研究開發(fā)中心，成功開發(fā)了港式、潮式、上海式等系列不銹鋼廚房設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，造型美觀，適用于星級賓館、酒店等大型娛樂場所廚房烹調(diào)之用，并提供整套廚房設(shè)計、顧問服務(wù)承接有關(guān)廚房的各類工程。