酵母是神奇的面包師，它為人體提供了健康的烘焙發(fā)酵食品。

如果我們用30度左右的溫水，把一小包酵母化開，再把它們和一塊面團糅合在一起，然后放置40分鐘左右，面團會慢慢膨大，后會比開始大的多，如果你把面團打開，發(fā)現(xiàn)面團里面的組織都成為了蜂窩一樣的孔隙，還能聞到酵母產(chǎn)生的特殊的香味。這主要是酵母在發(fā)揮作用：酵母使面粉中的糖類發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這樣就使得面團變的蓬松；同時還產(chǎn)生了酵母發(fā)酵特殊的香味物質(zhì)，使面團在烘烤、蒸煮時具有了獨特的香味。人類就是利用酵母的這個特性，生產(chǎn)出可口的面包和饅頭等面食。

然而酵母賦予面包的不僅僅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改變了面包的營養(yǎng)組成，使其更能滿足人們對營養(yǎng)健康主食的需求。首先，人們每日所需的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)大部分靠主食饅頭、面包、米飯來提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中會抑制人體對這些礦物質(zhì)的吸收，造成大部分人群缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素。然而面團經(jīng)過酵母的發(fā)酵后，酵母產(chǎn)生的植酸酶幾乎完全破壞了其中的植酸，大大改善了其中礦物質(zhì)的吸收利用率。其次，面食中維生素B含量不足以滿足人體的需求，而酵母是維生素B的來源，含量極為豐富。通過酵母發(fā)酵制作面包、饅頭等主食，雖然酵母添加量僅1％，但是可以使其中B族維生素增加近20％－30％，大大改善人們B族維生素缺乏的狀況。

此外，在我國，酵母還改變了傳統(tǒng)的發(fā)面習慣，人們用專門生產(chǎn)的酵母替代了“老面”、“酵頭”等含霉菌、雜質(zhì)多、又不衛(wèi)生的起發(fā)物質(zhì)，使人們制作饅頭、包子時更加方便、更加衛(wèi)生，從而大大提升了人們的健康。

觀察生產(chǎn)期。購買一樣東西的時候，首先的就是看一下生產(chǎn)日期，酵母粉是一種活性微生物，它的活性是發(fā)酵的關鍵。酵母粉如果已經(jīng)過了保質(zhì)期，再用它來發(fā)饅頭，發(fā)面包是很難發(fā)起來，而且也不健康。因為過期的酵母粉本身的微生物活性已經(jīng)降低了，失去了活性，再用來制作面包或者饅頭，是不會充分發(fā)酵的，這樣會導致做的東西失敗。所以使用酵母粉之前，一定要仔細觀察生產(chǎn)日期，臨期或者已經(jīng)過期的酵母粉要扔掉。酵母粉很便宜，而面粉要貴很多。




面食是北方人民喜歡的一種主食了，饅頭，花卷，拌面，炒面換著花樣做來吃，所以很多北方人到南方去旅游就總是感覺吃不飽，因為哪天沒有扎扎實實的吃一頓拌面，啃幾個又大又白的饅頭就像是沒吃飯一樣。我還記得我小時候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時是用的酵頭發(fā)面，也就是用的老面引子發(fā)面，蒸好的饅頭帶著面香，細嚼還帶有點微甜，簡直太好吃了?，F(xiàn)在因為生活節(jié)奏加快，覺得自己在家做沒有時間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發(fā)面蒸的，因為這樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。

豐富的釀酒酵母

　　釀酒酵母和面包酵母同屬一個種系，由于生產(chǎn)的需要不同，根據(jù)遺傳特性不同將其分為啤酒酵母和面包酵母，本身性質(zhì)上沒有太大的區(qū)別。

　　釀酒酵母作為酵母產(chǎn)業(yè)較主要的原料，來源非常豐富，主要來源于啤酒的釀造，在啤酒的發(fā)酵過程中，酵母容器底部會產(chǎn)生1.5%-2.5%（質(zhì)量比）副產(chǎn)物廢釀酒酵母。2011年，世界啤酒產(chǎn)量為19271萬噸，可產(chǎn)生約290-480萬噸的廢釀酒酵母，中國啤酒產(chǎn)量是世界的四分之一，廢酵母產(chǎn)量也超過了70萬噸。

　　豐富的酵母原料來源奠定了酵母產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定繁榮的發(fā)展。