陳醋的主要功效

       醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為棒。白醋驅(qū)除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質(zhì)層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤(rùn)。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

       陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

       烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥1物如：堿性藥、抗發(fā)炎藥1物、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

醋泡黑豆,“職業(yè)病”的福音

      本草綱目》中記載——“常食黑豆，可百病不生。不過雖然黑豆的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但卻較難被人體吸收，舊時(shí)的人們想了一個(gè)方法——醋泡黑豆（陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營養(yǎng)成份）?！敝嗅t(yī)認(rèn)為黑色入，黑豆的外形形似我們的內(nèi)臟，氣不足者可多食黑豆及其制品，而內(nèi)臟的健康對(duì)改善脫下頭發(fā)有很大的幫助。另外，因?yàn)楹诙怪懈缓种蒲趸煞只ㄇ嗨睾蛯?duì)1眼睛有益的維生素A，經(jīng)常盯著手機(jī)、電腦、長(zhǎng)期伏案工作的辦公室一族、起夜多的人、經(jīng)常疲憊的人吃黑豆都很有好處。

     不過雖然黑豆的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但卻較難被人體吸收，舊時(shí)的人們想了一個(gè)方法——醋泡黑豆（陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于攝取營養(yǎng)成份）。

     自古就有記載醋泡黑豆的神奇功效，在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)高度發(fā)展的今天我們依然認(rèn)可它，經(jīng)過人們長(zhǎng)期食用，驗(yàn)證并流傳下來。

烹調(diào)用醋

       醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場(chǎng)。1.解腥：在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋，可破壞魚腥。2.祛膻：在燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣。3.減辣：在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋，辣味即減少。去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。4.添香：在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。5.引甜：在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜。6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛。7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐爛變質(zhì)。9.起花：在豆?jié){中加少許醋.能使豆?jié){美觀可口。10.用鋁鍋燒菜時(shí)加醋調(diào)味，會(huì)使鋁的溶解量增加，由于食用含鋁過多的食物會(huì)使人腦細(xì)胞衰老，引起消化和內(nèi)分1泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時(shí)不宜放醋。11.除銹：在一些生銹的金屬上把食醋涂抹在生銹部位,多涂抹幾次,擦凈.或?qū)⑵浞湃胧炒字薪輸?shù)日亦可。

食醋的選購

       選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，紅醋要求為琥珀色或紅棕色。白醋應(yīng)無色透明。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn)，用于整人、懲罰、預(yù)防流行性病毒感1染以及在某些場(chǎng)合被某些人吃醋。二是聞香味。醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

       真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；老陳醋精選原料，傳統(tǒng)工藝：選用優(yōu)質(zhì)高粱、麩皮、大麥、豌豆為主要原料，按傳統(tǒng)工藝制成的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、淋醋，12個(gè)月以上陳釀等工藝釀制而成。酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。