豬肉在中國是一個巨大的消費市場，除了回1民不吃豬肉，很多家庭的首1選肉類必選豬肉，用豬肉來烹制出各種可口佳肴，豬頭豬臉，豬腳豬肘，豬下水，一一都被利用起來。東北人做豬肉的名菜就是白肉血腸，白肉就是水煮五花肉，血腸就是豬腸灌上熱氣騰騰的豬血，再佐以東北特色酸菜切絲一起下入鍋里，慢慢燉。浙江人將豬肉做成名傳天下的金華火腿，金華火腿的特別之處是需要用兩頭烏的豬來制作，所謂兩頭烏，就是豬的頭尾都是黑色的，腌制需要挑選一年冷的時候腌制，到春天開始晾曬，夏季發(fā)酵，如此繁復(fù)才能成就一只金華火腿，這是豬肉的魅力所在。

紅燒豬蹄

味濃適口，肥而不膩。

原料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

怎么挑選豬肉？

1色

豬肉的色澤是鑒別一塊雛牧香豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，脂肪潔白。

不安全的肉呈深紅、深紫色；脂呈暗黃色，有的肉質(zhì)甚至偏紫黑色。

其次，部分肉販的肉因放在肉案上時間久了，肉表皮會變成深紅色，同時會有一層硬皮狀的油，所以這樣的豬肉是不能購買的。

2香

新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化藥抗生1素，哪怕是白水清煮，不加任何調(diào)味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。

而肉，味道有少許氨味及酸味，同時，還有一股濃烈的腥臭味，而這種腥臭味，絕1對不是正常肉味，特別在烹調(diào)湯料理或是小炒肉之類的餐點時，尤為明顯。甚至有人在食用該類不合格肉質(zhì)時會有作嘔的反應(yīng)。

鑒別豬肉好壞，只需這三招

3觸

好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或微濕，但不粘手，指壓凹陷立即復(fù)原。

這是因為健康的豬無論是從生活環(huán)境還是到食用的飼料來講，都是健康的，試想一只健康的豬，皮膚緊致，富有彈性，任何動物只有不健康的時候才會出現(xiàn)肉質(zhì)軟塌，彈性較低，甚至有些浮腫。

如果在按壓過程中滲出水份、黑紫色血1水，這樣的豬肉，除了養(yǎng)殖過程中食用泔水，還有可能是在宰殺前2~3小時被注入大量的水。