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葡萄酒品酒之藝術(shù)

　　品酒是一種藝術(shù)，同時也是一門專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學(xué)方面的成分少。科學(xué)興藝術(shù)的大分野在于科學(xué)能用數(shù)的單位計(jì)算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領(lǐng)神會而不能定其數(shù)量。在宣傳推廣時，可從消費(fèi)者關(guān)注的健康、養(yǎng)生、美容等概念出發(fā)，迎合消費(fèi)者的期望。譬如有一幅價(jià)值連城之名畫，若使用科學(xué)方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應(yīng)用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結(jié)果必皆相等，科學(xué)與藝術(shù)的界限，由此可見其端倪。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多寡?？茖W(xué)之日新月異和進(jìn)步，蒸餾機(jī)的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。人們普遍認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒比較健康，因?yàn)槠渲卸虻暮繒僖恍?。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當(dāng)品酒的學(xué)識，同時亦須具有長時期品酒的經(jīng)驗(yàn)。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進(jìn)言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質(zhì)量，大多為酵母所賦予，當(dāng)中由于自然的化學(xué)變化物質(zhì)，只不過是一小部分而已。 (注) 根據(jù)Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過程，每毫升還殘留數(shù)萬個酵母菌，再經(jīng)過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。這種酒在釀造時常常采用自然發(fā)酵法，陳釀時間長，因而還具有酒體豐滿的特征。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經(jīng)過精細(xì)的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學(xué)對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質(zhì)，實(shí)非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學(xué)習(xí)品酒之士的一種輔助意識罷了。

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進(jìn)口酒大肆進(jìn)入，國產(chǎn)酒奮起直追，表面上看葡萄酒市場風(fēng)起云涌，實(shí)際上，在此背景下，越來越需要扎實(shí)穩(wěn)進(jìn)的市場運(yùn)營策略和方式。

具體以深圳市場為例，深圳作為新城市，深圳市場的人口流動性大，輻射性強(qiáng)，新模式、新的消費(fèi)觀念極易擴(kuò)散到全國;且消費(fèi)者對葡萄酒接觸早、消費(fèi)觀念相對比較成熟，有較高的品鑒能力。

擁有2130萬人口的深圳是一個不排外的城市，接受一切先進(jìn)的品牌。

深圳具有毗鄰中國香港這一世界葡萄酒自由貿(mào)易港的區(qū)位優(yōu)勢，兩地葡萄酒行業(yè)融合度高，有人更是形容，“做好了深圳市場如同一只腳踏進(jìn)了國際市場”。

作為國產(chǎn)葡萄酒進(jìn)軍國際市場的前進(jìn)基地，深圳市葡萄酒行業(yè)協(xié)會的有關(guān)負(fù)責(zé)人就指出，國產(chǎn)酒要拓展深圳市場，不妨從“四個一”著手：

選擇一個落腳點(diǎn)——有產(chǎn)品、有人員、有推廣，腳踏實(shí)地、細(xì)水長流;

選擇一個合作伙伴——制訂長期規(guī)劃，避免急功近利、浮躁心態(tài);

打造好一款產(chǎn)品——根據(jù)人們的年齡、喜好、消費(fèi)水平及文化，開發(fā)有針對性的產(chǎn)品;

做好一條渠道——建立一條切實(shí)可行的動銷渠道，可著重開發(fā)“地方商會”、“同鄉(xiāng)會”等民間組織;國產(chǎn)酒在深圳不要進(jìn)商超。

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喝葡萄酒對身體有什么壞處？

標(biāo)簽： 喝葡萄酒的壞處 瀏覽次數(shù)：8218

一般來說，喝葡萄酒對人體的身體是有諸多保健益處的，只有當(dāng)飲用過量或者飲料不當(dāng)時才會對人體造成壞處：

1、葡萄酒中含有酒精，過多飲用葡萄酒會加臟的負(fù)擔(dān)，對心臟、腦部、肝、胰臟都不好；

2、葡萄酒如果和食物搭配不當(dāng)，會降低食物的營養(yǎng)價(jià)值，比如咖啡、海藻、茶、、豬肝等與紅酒一起食用的話會降低人體對鐵的吸收。

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威士忌的制造過程（基礎(chǔ)篇）

蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。因此，一杯15%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）擁有的熱量會比一杯11%酒精度的阿爾巴利諾（Albarino）高。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨(dú)特的個性與特色。

1、讓大麥發(fā)出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥?zhǔn)顾鼈儼l(fā)芽。聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質(zhì)，可以吸附多余的酚類物質(zhì)和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優(yōu)雅的淺色。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來購買麥芽。

專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房?？剂康酵L(fēng)的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開放，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進(jìn)來。2、葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇，有效預(yù)防心臟病和血壓。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養(yǎng)很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥?zhǔn)蛊涓稍?，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)獨(dú)特的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標(biāo)準(zhǔn)來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進(jìn)糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷瓿傻?，在麥芽倒進(jìn)糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機(jī)稱為Hopper。葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細(xì)可分為粗（husk）、中粗（grits）和細(xì)粗（flour）三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細(xì)的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因?yàn)檫@是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會從粗到細(xì)全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發(fā)揮效用的溫度。進(jìn)口酒大肆進(jìn)入國內(nèi)市場，國產(chǎn)酒奮起直追，表面上看葡萄酒市場風(fēng)起云涌，實(shí)際上，在此背景下，越來越需要扎實(shí)穩(wěn)進(jìn)的市場運(yùn)營策略和方式。決定這時候所用的水源后，水質(zhì)對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負(fù)的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。當(dāng)它們在桶中混合時，帶有負(fù)電荷的單寧和帶有正電荷的蛋清會相互吸引，然后沉至底部，而清澈、單寧變少的葡萄酒則被排出。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細(xì)的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實(shí)地表現(xiàn)出來。

后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業(yè)便告完畢。