各種形式不同的腐竹：

(1)枝竹腐竹中常見(jiàn)的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。

(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時(shí)為長(zhǎng)方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。

(3)you皮腐竹的一種，從熟豆?jié){表面揭起的結(jié)皮，具有油潤(rùn)的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細(xì)桿從豆?jié){中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。

(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質(zhì)、油脂和水凝結(jié)而成的物質(zhì)。泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。煮漿時(shí)用微火煮沸。消泡后降溫，保溫821，用風(fēng)扇吹風(fēng)，促使豆?jié){表面結(jié)皮，用涂抹食用油的細(xì)桿挑卷結(jié)皮呈圓棍狀，晾至半干時(shí)，置蒸籠內(nèi)加溫使之回潮，抽出細(xì)棍，再次晾制，干透后所成的成品。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái)，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。

揭竹：煮沸后的豆?jié){，放入腐竹成形鍋內(nèi)成形。成形鍋是一個(gè)長(zhǎng)方形的淺槽，槽內(nèi)每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周帶有夾層，用于通蒸汽或熱水恒溫。腐竹已經(jīng)有一千多年的歷史了，發(fā)展至今天，其表現(xiàn)形式已經(jīng)有很多種了。成形鍋的深度一般為4厘米，豆?jié){只放一半，即2厘米左右。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。目前我國(guó)已研制出腐竹揭皮機(jī)，正在推廣應(yīng)用。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

1、首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進(jìn)盆子當(dāng)中。

2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適中，并且炒出來(lái)非常的有韌性。