水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)

反應(yīng)原理

糊精干法轉(zhuǎn)化過(guò)程中, 淀粉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜, 主要為水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)。

1) 水解反應(yīng)。水解反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)干燥工序和糊精轉(zhuǎn)化階段。轉(zhuǎn)化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應(yīng)基本決定糊精產(chǎn)品的黏度, 水解程度高則相對(duì)應(yīng)的淀粉黏度低, 水解反應(yīng)的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應(yīng)。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會(huì)斷裂, 產(chǎn)生糖苷鍵轉(zhuǎn)移, 鄰近的游離羥基會(huì)與之再結(jié)合形成分支結(jié)構(gòu)。

3) 重聚反應(yīng)。水解反應(yīng)產(chǎn)生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時(shí)具有發(fā)生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應(yīng)相繼發(fā)生。

工業(yè)黃糊精的功效與作用

優(yōu)良的黃糊精的顏色推薦品質(zhì)精良熱解溫度對(duì)難消化黃糊精的含量影響顯著，因此，在不至于對(duì)產(chǎn)品色澤和風(fēng)味有不良影響的前提下，應(yīng)盡量提高熱解溫度，熱解時(shí)間對(duì)難消化黃糊精的含量影響不很顯著，因此熱解時(shí)間不需太長(zhǎng)，般不超過(guò)兩小時(shí)，環(huán)狀黃糊精在食品中的用量小，所增加的成本遠(yuǎn)低于所起功效的經(jīng)濟(jì)效益，如果再省去濃縮干燥工序而用液體環(huán)糊精飴糖，成本將更低。工業(yè)黃糊精的功效與作用

黃糊精廣泛運(yùn)用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡塑制品等制造行業(yè)，特別是在在磨具磨料和耐火材料、防火回爐廢料、輕質(zhì)磚、異型磚等應(yīng)用，對(duì)其商品的前期定型有實(shí)際效果，按適度配制，兌入，攪拌均勻，造型設(shè)計(jì)中，對(duì)避免 坍塌，保角保楞有很好的功效。 黃糊精廣泛運(yùn)用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料、水泥外加劑、橡塑制品等制造行業(yè)，特別是在在磨具磨料和耐火材料、防火回爐廢料、輕質(zhì)磚、異型磚、水泥外加劑。

酸對(duì)淀粉降解具有催化作用，分別選用不同種類的酸為催化劑，依據(jù)資料提供的濃度，討論酸對(duì)黃糊精產(chǎn)品粘度及色澤的影響。

 實(shí)驗(yàn)中酸用量為淀粉質(zhì)量的0.1%，反應(yīng)溫度為180℃，反應(yīng)時(shí)間60min，產(chǎn)品粘度及色澤變化見(jiàn)下表1：

 從表1可以看出，各種酸對(duì)木薯變性淀粉都有催化作用，硫酸、催化作用強(qiáng)于其它酸，較弱，但硫酸、催化后產(chǎn)品灰黑，可能是由于淀粉在水解過(guò)程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后黃糊精產(chǎn)品粘度較大，由于工業(yè)鹽酸價(jià)格便宜，原料來(lái)源廣泛，本實(shí)驗(yàn)選用酸為催化劑，以便于工業(yè)生產(chǎn)。