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黑色食物如紫菜，黑米，烏骨雞可以顯著降低，，腦卒中等嚴病的發(fā)病率。還可以預防和尿石癥，烏骨雞還可以調理女性月經，等等。

“白菜”：白菜有冬瓜、瓜子、茭白、藕絲、筍絲、白蘿卜等，有調節(jié)視覺、安定情緒的作用，對和心肌病有一定的。

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“紫菜”：紫菜中含有花青素，具有強大的抗血管硬化作用，因此，紫菜可以防止因心臟病發(fā)作和形成而導致的。具有調節(jié)神經、促進上腺分泌等作用。新研究還發(fā)現，紫茄科植物的ρ含量較其他蔬菜高，可增加體內細胞間的粘附力，增加微血管的強度，降低腦血管發(fā)生栓塞的幾率。這種食物有黑草莓，櫻桃，茄子，洋李，紫葡萄，黑胡椒，紫茄子，扁豆等。

'黑菜'：黑菜有黑茄子、海帶、黑菇、等，可刺激人體的及血液系統，促進唾液分泌。本品具有抗活性，對、、骨癌等有較好的防治作用。

用冰箱儲存各種蔬菜是不恰當的做法。每一種蔬菜對溫度，濕度的要求都不一樣。例如，黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，其貯藏環(huán)境溫度在10℃左右為宜，但不應低于8℃；大部分葉菜喜涼，其貯藏環(huán)境溫度在0~5℃之間為宜。適合于蔬菜貯藏的濕度在85%左右。在儲藏蔬菜時，可選用較薄的保鮮袋，將新鮮、完整的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個小孔，再將塑料袋封好。用合適的溫度在冰箱中儲存。切記購買的食物必須裝入一個無毒、無害的食物袋(一般不含 PVC)。

剝皮：蔬菜表面有蠟，易吸附。所以，對于會剝皮的蔬菜，應先剝皮后食用。

洗菜：一般的蔬菜至少要用清水沖洗3~6次，然后再用淡鹽水沖洗一次。對于包心菜，可先切開，將其浸泡在水里1~2小時，然后用清水洗凈，清除殘留的。

堿洗法：先將一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻，然后加入蔬菜。在堿水中浸泡5~6分鐘，然后用清水沖洗干凈。若無堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般為15分鐘左右。

使用沸水燙：對于某些殘留物，好用沸水燙，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，下鍋炒或煮前好先用沸水燙一下，經測試，殘留物90%以上都可以去除。

曬太陽：利用太陽的多光譜效應，可使蔬菜上的一些殘余分解，破壞。這種日光照燥后的蔬菜，可減少殘留。經檢測，新鮮蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘后，有機氯和有機殘留損失為60%。為便于儲藏，好是先放置一段時間，空氣中的氧和蔬菜中的色酶會對殘留產生一定的分解作用。在常溫下放置24小時左右，購買蔬菜后，殘留量平均消失率為5%。

鹽洗：種植蔬菜時經常使用化學和化肥，為消除蔬菜表皮殘留，用1%~3%的淡鹽水洗蔬菜可獲得良好的效果，此外，秋收蔬菜，根部或葉面上常有各種小蟲，用清水洗菜，可輕松去除。

瓜類蔬菜不宜先切后洗：有些人喜歡先切后洗。不對啊由于瓜菜中含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素會通過瓜菜上的切口溶于水而流失。因此，瓜子要先洗后切。