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菜品配送冷庫(kù)管理制度一、冷庫(kù)(溫度0~10℃)1、冷庫(kù)只能存放烹調(diào)用的食品原料、調(diào)料及其盛器，不得存放其它雜物；員工個(gè)人用品不得存放內(nèi)部。區(qū)分庫(kù)存原料和調(diào)料等不同物品的種類、性質(zhì)，固定地點(diǎn)，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列存放期限：(1)新鮮魚蝦、肉、禽類和蔬菜存放不超過(guò)3天。

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二、新鮮雞蛋存放時(shí)間不能超過(guò)1周。三、乳制品、半成品不能超過(guò)2天。三、橫瀝鎮(zhèn)蔬菜配送大件物品分開存放，小件物品和散件物品分別放置在托盤、箱內(nèi)。所有的東西都要放在一個(gè)架子上，離地面至少25厘米，離墻5厘米。四、冷藏半成品及剩馀食物須裝進(jìn)保鮮袋或用保鮮膜包裹后，寫上日期，放于食物盤中，再分類放置于貨架上；冷藏庫(kù)底部及冷卻管路附近，冷藏室門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類等物品。加強(qiáng)庫(kù)存物資的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存，后取”的原則，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存物資的更替。每天對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清洗消毒，防止鼠蟲侵襲，保持冷庫(kù)的整潔?？刂朴袡?quán)進(jìn)入冷藏室的人員數(shù)，制定計(jì)劃，集中收貨，減少庫(kù)門開啟；每周二、五有專人清點(diǎn)庫(kù)存，向辦公室匯報(bào)。經(jīng)常檢查并保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度偏差應(yīng)及時(shí)報(bào)告分配主管并與工程部聯(lián)系解決。

專業(yè)銷售糧油，蔬菜，鮮肉，干雜貨，調(diào)料等廚房必需用品，配備了多種配送車輛和一批高素質(zhì)配送人員，建立了冷凍庫(kù)，糧油配送中心。為顧客提供價(jià)廉物美的產(chǎn)品，為食品安全提供有力保障，為顧客提供快捷、實(shí)惠、安全、貼心的配送服務(wù)。

本公司以貨真價(jià)實(shí)，始終如一的經(jīng)營(yíng)理念，真誠(chéng)為客戶著想，竭誠(chéng)為客戶分憂。經(jīng)長(zhǎng)期開拓進(jìn)取經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)中不斷思考和總結(jié)，在蔬菜配送、食品安全監(jiān)測(cè)方面有豐富經(jīng)驗(yàn)，誠(chéng)心為各大中型企業(yè)食堂、學(xué)校、等提供、便捷的服務(wù)。

實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收的原則。倉(cāng)庫(kù)保管員必須對(duì)入庫(kù)物品的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后立即在上簽字，不合格的物品不得入庫(kù)。管理人員必須經(jīng)常對(duì)其進(jìn)行抽查。在儲(chǔ)藏的物品要分類擺放整齊；儲(chǔ)藏的食品要有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)的或超過(guò)保質(zhì)期的食品；儲(chǔ)藏的地面要保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理員許可，任何人不得進(jìn)入儲(chǔ)藏。落實(shí)臺(tái)賬制度和盤存制度，做好在庫(kù)管理。要建立辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的實(shí)物資產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品要做到帳卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布庫(kù)存情況，接受員工的監(jiān)督。四、確保倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，在出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好帳務(wù)管理，防止漏記、誤記等情況發(fā)生。五、行政人事部應(yīng)收集全部人員培訓(xùn)資料，做好培訓(xùn)記錄，收集好考試試卷，整理歸檔備案。

為進(jìn)一步加強(qiáng)鮮菜配送企業(yè)食品安全工作，提高食品安全監(jiān)管水平，避免食品安全事故的發(fā)生，保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，定本方案。(1)健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度 A.建立由公司總經(jīng)理為安全主管，新鮮蔬菜配送中心副經(jīng)理為安全主管，采購(gòu)部和配貨部為安全主管，配送中心安全監(jiān)督員為三級(jí)安全體系。

力求在食品采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。建立健全食品安全工作保障體系，各級(jí)政府要簽訂食品安全責(zé)任狀，落實(shí)工作責(zé)任，建立食品安全責(zé)任追究和食品安全一票否決制。

建立食品安全應(yīng)急體系，制定重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。新鮮蔬菜配送公司開展食品安全宣傳活動(dòng) A.在食品采購(gòu)部門、配送部門、生產(chǎn)車間等醒目位置，張貼大型食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)，以保障食品安全、構(gòu)建和諧社會(huì)為主題，開展食品安全宣傳活動(dòng)。

在顧客安全宣傳欄上設(shè)置宣傳標(biāo)語(yǔ)；每季度出版一期食品安全知識(shí)、圖片等。印制食品安全知識(shí)小冊(cè)子，向各部門分發(fā)，開展食品安全宣傳活動(dòng)。開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)市食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門的進(jìn)行輔導(dǎo)講解。將食品安全知識(shí)融入到企業(yè)的日常安全教育中。

(3)鮮菜配送中心每月開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)采購(gòu)部、分銷部等部門進(jìn)行專項(xiàng)檢查，杜絕擴(kuò)大問(wèn)題。