豆芽、花菜等蔬菜在速凍前需要經(jīng)過漂燙殺青處理，漂燙殺青是蔬菜預處理工序，就像我們在炒菜前把菜用熱水焯一下，再炒或是涼拌，而蔬菜加工廠家對于大產(chǎn)量的蔬菜加工就需要機械化處理，工廠果蔬漂燙殺青用果蔬漂燙機效果好！

果蔬經(jīng)過漂燙殺青是為了鈍化蔬菜中的酶，破壞酶的活性，排出組織內的空氣，增加細胞膜透性，抑制微生物生長，從而延長保存時間。適用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。

果蔬漂燙機是具有快速殺青、抑酶護色及時脫水冷卻一次完成，使果蔬保持原有的自然色澤。通過漂燙，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為速凍工序打好基礎。

速凍前的蔬菜經(jīng)過漂燙殺青處理，具有快速殺青、抑酶護色及時脫水冷卻一次完成，蔬菜漂燙殺青，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，為速凍工序打好基礎。主要用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。

小型果蔬漂燙機加熱方式為電加熱，設備底部設有多條電加熱管，溫度溫控儀自動控溫裝置，水溫保證一致。設備材質使用食品級304不銹鋼，防腐防銹、不變形，傳送裝置變頻調速，適合不同物料的漂燙工作。

     蔬菜殺青意思是指將水加熱（100度之內）后，放入食材漂燙幾分鐘（蔬菜不同，漂燙時間不一），讓酵素失去活性的殺青方式。例如花椰菜、四季豆等在炒之前都會先用熱水漂燙，撈起后再冷卻，除了能夠去除澀味，還能保持其翠綠的色澤。

     蔬菜深加工，由機械設備來完成。蔬菜漂燙殺青機的工序是先燙漂，再冷卻，作用是脫水、鈍化酶、預煮一次性完成，漂燙時間、溫度，工藝設定，自動控制，質量好、效率更高。