超市陳列柜自19世紀5O年代問世以來，各國的研究者和生產(chǎn)廠家對其進行了不斷深入的研究，對制冷系統(tǒng)采取了一系列措施以提高產(chǎn)品性能，降低運行費用。有關(guān)文獻中提出了改善制冷系統(tǒng)性能的一些方法，如改進融霜技術(shù)，采用電子膨脹閥，使用高效能壓縮機等。同時還有其他的一些因素影響了陳列柜的性能。本文就超市內(nèi)的客流量、季節(jié)性的變化、風幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)以及結(jié)融霜問題等因素對陳列柜性能的影響進行了一些探討。

　　濕冷系統(tǒng)采用間接冷卻方法，具有蓄冷作用，可降低制冷機組裝機容量，電能消耗低;濕冷保鮮風幕柜造價低，產(chǎn)品可隨進隨出，使用方便。

　　濕冷系統(tǒng)目前主要用于果菜的預冷和短期保鮮貯藏(1～2周)，魚、肉的微凍保鮮，要實現(xiàn)長期保鮮，還需設(shè)紫外線照射等其它殺菌消毒的輔助手段。

　　真空預冷就是將果菜放在真空風幕柜預冷室內(nèi)，用真空泵抽真空，造成一個低壓環(huán)境，使果菜內(nèi)部水份得以蒸發(fā)，由于吸收蒸發(fā)潛熱，果菜自身被冷卻。

水果風幕柜可以說是每家超市必備的電器，但在使用中肯定會遇到許多的問題，例如說出現(xiàn)了不制冷怎么處理?是什么原因?qū)е?

　　1.水果風幕柜柜內(nèi)的溫度過低，導致壓縮機無法運作，主需要將補償開關(guān)開了就可以的。要是補償開關(guān)出現(xiàn)問題，需要及時去維修。的解決方法是每一天的早上、中午、晚上時可以溫控器檔位設(shè)置到，壓縮機則會強制性工作，再把溫度調(diào)到四至五檔即可。壓縮機工作有段時間后，柜內(nèi)的溫度達到所設(shè)置的溫度就會自動暫停運作，這樣柜內(nèi)的溫度就可以達到要求了。

　　2.水果風幕柜的毛細管出口的地方被冰堵了，我們可以先讓柜子工作一會，看上毛細管上是否有結(jié)霜，或是用手去觸摸下是否有冰涼的感覺，如果有就說明是冰堵了。將點燃的蠟燭放在毛細管邊上，當聽到有流動的聲音將蠟燭移開即可，如果再次出現(xiàn)不制冷時可以采用這個方法，多操作幾次即可。

　　冷鏈運輸成本高。冷鏈運輸?shù)某杀据^普通運輸成本高昂，如果使用全程冷鏈物流體系，食品企業(yè)物流成本達產(chǎn)品銷售額的50%～70%，而采取土法保溫或常溫運輸方式，物流成本只有20%。在利益驅(qū)動下，大部分食品企業(yè)選擇常溫運輸或者在普通車上放冰柜等非標準保鮮方式。缺少專業(yè)大型的配送中心，冷鏈物流面臨斷鏈現(xiàn)象。

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