無鋁油條膨松劑制作油條常見問題

（1）    油條形狀不好控制，炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。  

（2）    炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時(shí)間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。  

（3）    油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）    夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時(shí)間太長，時(shí)間長了面團(tuán)表面會(huì)長很多的黑點(diǎn)，炸制出的油條表面會(huì)有很多的小顆粒，不光滑。  

炸油條常見的問題解析

                                                                    炸油條常見的問題解析

油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%

油條面團(tuán)需要發(fā)多長時(shí)間

常溫夏天2-6小時(shí)，冬天6-10小時(shí)。夏天建議冷藏

油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:

面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:

1面團(tuán)沒發(fā)好 2、面太軟，兩個(gè)劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆?

添加面粉用量3%-5%的食用油和半個(gè)雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:

由于油溫過高，炸時(shí)間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時(shí)間。

炸好的油條很快變硬:

可能是面團(tuán)沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時(shí)間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:

面制品室溫下放置時(shí)間長都會(huì)變干變硬。建議不要放置過夜。

          

水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

                                                           水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

    水油面團(tuán)是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)，又有油酥面團(tuán)的特點(diǎn)，既有水調(diào)面團(tuán)的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團(tuán)的潤滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點(diǎn)。

    水油面團(tuán)適合制作油條、油餅等油炸食品。

    根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團(tuán)的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團(tuán)為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐無鋁快速油條精15克-20克。

    和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時(shí)間，再進(jìn)行二次和面至面團(tuán)光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時(shí)間就可以制作油條了。

         

油條炸出來很油怎么辦？

                                                                   油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會(huì)添加酵母，如果酵母用量過大，就會(huì)造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時(shí)使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時(shí)間過長也會(huì)造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。