泡打粉:又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』所以現(xiàn)在新型不含鋁的泡打粉叫無(wú)鋁雙效泡打粉。2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳。

泡打粉是否有害？

       所謂聞虎色變，也是不對(duì)。其實(shí)泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無(wú)害的。

      含有鋁鹽的泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過(guò)程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種泡打粉，喜歡在外面購(gòu)買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會(huì)長(zhǎng)期損害身體的，還是要少吃。