無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的無鋁油條膨松劑價格炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨松劑價格炸的油條有點發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無鋁油條膨松劑價格使用明礬炸油條的主要區(qū)別。三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷。可以說只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。

怎樣炸油餅好吃又軟和？

材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油，無鋁油條膨松劑價格適量（面粉重量的1.5-2%）

做法：

1.面粉和無鋁油條膨松劑價格混合均勻后，加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調(diào)和成面團（面團要軟一些），放在溫暖處醒發(fā)半小時后便可開始制作。

2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。

3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟。

選用無鋁油條膨松劑價格的常識

1、無鋁油條膨松劑價格不僅看其效果，更主要的是穩(wěn)定性，可以說不同品牌的膨松劑炸油條的效果一般不會有很大的差別，而真正的差別在于質(zhì)量的穩(wěn)定性，的膨松劑質(zhì)量十分穩(wěn)定，什么時候用都是一個樣。而關于膨松劑的穩(wěn)定性還沒有很好辨別方法，但是大家經(jīng)過使用不同品牌的膨松劑，經(jīng)過對比還是可以選出質(zhì)量穩(wěn)定的油條膨松劑。１、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。

2、由于任何添加劑的差價對使用成本影響都很小，所以大家選用任何食品添加劑，首先要看質(zhì)量，其次才是價格。

3、一些研究表明鋁可能是導致一些病的誘因，我們國家制定了油炸食品中鋁殘留量不得超過100.ppm的限制，依據(jù)這個標準，只要使用明礬炸油條，油條中的鋁含量就會超標數(shù)倍。

4、另外、近出現(xiàn)了一些廠家把含有明礬的膨松劑起一些“酥脆劑”等名稱，在包裝上故意模糊明礬的標識，導致一些炸油條的客戶誤用明礬而被查出。建議大家要重視審查所用無鋁油條膨松劑價格的標識，對包裝上沒有“未添加劑鋁”字樣的膨松劑選用一定要慎重。