烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個小時。將羊綁在燒烤架上。反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤制三個小時左右?？臼熘笏⑸舷阌汀⒗苯访?、香蔥和芝麻。

其實燒烤肉食的這種吃法，在全世界各個民族中都有，換句話說，是人類共同的一種美食方式，比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的，這不奇怪，因為對人類而言，自從學會用火，早吃的熟食肯定就是燒烤的，而會是醋溜、紅燒或者粉蒸。這也是為什么很多人平?？赡軐θ馐车奈缚谝话?，但是一見到燒烤的肉就會垂涎欲滴；3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。為什么很多人平常不吃羊肉，但是卻會吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個角度講，烤肉，是全人類共同的美食起源。

烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。

2、醬油內(nèi)加味精調(diào)勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釬食用。

特點：色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。

小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。

烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調(diào)味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜，來一爐烤羊排，再香沒有了?；鹦×搜蛉饩蜁l(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。