滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據(jù)不同的鼓形結構，它分為兩種類型：單輥和雙輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉下形成均勻的薄層。當它在水中加熱和加熱時，水分子首先進入顆粒的非結晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當水化時當無定形區(qū)達到一定限度時，在結晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。在加熱下，淀粉開始凝膠化并干燥。當水含量降至5％時，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預糊化。操作過程是制備合格的預膠化淀粉的關鍵。例如，淀粉涂層厚度，轉鼓速度，轉鼓表面溫度，產品終含水量和其他參數(shù)將影響預糊化淀粉的質量。為了改善淀粉涂膜內外之間的溫差并加速熱能傳遞，淀粉乳可以通過噴射器或熱交換器預熱，然后引入到鼓的表面。

預糊化淀粉具有高吸水性，高凝膠化程度和粘彈性。它還可用于魚鰓系列產品，火腿，香腸和其他食品，以增強彈性，改善成型性和防止水分流失。例如，當添加魚丸時，可以使用一定比例的預糊化淀粉作為粘合劑，它可以防止魚丸之間的粘合，并且魚丸的結構，顏色，味道和味道得到極大改善，而產品已滿。光滑柔嫩：但添加量應為10％至40％。如果過量，很容易老化。另外，由于馬鈴薯淀粉結構穩(wěn)定，可以長時間保存，因此醬的外觀有光澤，味道非常細膩。預糊化淀粉具有冷水快速溶解，高粘度和高膨脹的特點，使其得到廣泛應用。它已廣泛應用于食品，醫(yī)1藥，化工，飼料，鑄造，石油鉆探，紡織，造紙等行業(yè)。中國的預膠化淀粉行業(yè)發(fā)展迅速。目前，年生產能力已達20萬噸。然而，由于原料，設備和技術的生產，中國生產的預糊化淀粉質量已落后于國際先1進水平。產品質量或產量不能滿足中國市場的需求。

預糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會影響淀粉的糊化效果，不同的食品對預膠化淀粉的性質有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預膠化淀粉根據(jù)具體要求制備。如何提高預糊化淀粉生產技術，提高預糊化淀粉質量，進一步推廣其在食品工業(yè)中的應用，對中國淀粉工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。例如，預糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。銷售市場上現(xiàn)有的正餐商品包含馬鈴薯粉（南邊）和山芋（北邊），但與小麥面粉商品對比，味兒仍有提高室內空間。預糊化淀粉凝膠具有一定的強度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國，預糊化淀粉用作基礎材料。添加一定量的淀粉糖，營養(yǎng)強化劑，調味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。即食食品。

預糊化淀粉是一種加工簡單，應用廣泛的改性淀粉。它可用于用冷水調節(jié)糊劑，以避免加熱糊化的麻煩。廣泛用于醫(yī)1藥，食品，化妝品，飼料，石油鉆探，金屬鑄造，紡織，造紙等眾多行業(yè)。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。在食品應用中：快速溶解和粘合是預糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時間關鍵的應用，在食品工業(yè)中可以用來節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護此外，可以改善蛋糕的質量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內部結構。預糊化淀粉主要用于食品工業(yè)，用于制作軟布丁，肉汁餡，果肉，脫水湯，調味劑和棉花糖。