社會(huì)職能不斷擴(kuò)大過(guò)去_健康頻道

社會(huì)職能不斷擴(kuò)大過(guò)去，凡新建一個(gè)企業(yè)，就要建一個(gè)食堂，以解決職工吃飯問(wèn)題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問(wèn)題只能由單位附近的餐廳來(lái)解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。只有一小部分專業(yè)的餐飲從業(yè)人員，能夠洞悉餐飲業(yè)的本質(zhì)，在審視一個(gè)餐飲項(xiàng)目或者一家餐廳的時(shí)候，有洞若觀火之功。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)良機(jī)。公共關(guān)系的不斷發(fā)展社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻臺(tái)率、餐品數(shù)量、管理難度、顧客需求”等多方面因素的前提下設(shè)計(jì)出來(lái)的。這幾個(gè)因素之間的關(guān)系也相互制約、異常復(fù)雜。我們以成本、餐品數(shù)量、顧客需求為例對(duì)幾個(gè)因素之間的關(guān)系進(jìn)行簡(jiǎn)單剖析。雖然說(shuō)賣價(jià)10-15元一份看似賺不了多少錢，但實(shí)際上，扎實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)，龐大的消費(fèi)群體是毋庸置疑的，而且隨著市場(chǎng)不斷的發(fā)展，各方面標(biāo)準(zhǔn)都提升的快餐盒飯，不僅是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的必選，更是消費(fèi)者難以抗拒的。成本成本變動(dòng)，則影響價(jià)格或毛利率。同樣價(jià)格之下，成本和毛利率是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。就是說(shuō)成本高了要不就調(diào)高售價(jià)、要不就降低毛利率。這個(gè)是所有餐館老板都明白的道理。但是增加成本，售價(jià)不變，毛利降低，這樣的利潤(rùn)模式是否可行呢？這個(gè)大部分老板就都不明白了。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤(rùn)模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉(zhuǎn)的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低成本、低定價(jià)這是所有的老板都希望的，這也是全球諸多大企業(yè)的戰(zhàn)略模式，即低成本戰(zhàn)略。

餐品數(shù)量越多越復(fù)雜,就離關(guān)門越近

顯而易見(jiàn)，餐品越復(fù)雜翻臺(tái)率越底，這是毋庸置疑的商業(yè)規(guī)律。然而作為快餐如果快不起來(lái)，翻臺(tái)率達(dá)不到8以上，就該關(guān)門了。所以說(shuō)，餐品數(shù)量越多越復(fù)雜，就離關(guān)門越近。以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本快餐店有一套成本控制體系，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，采購(gòu)必須控制成本。也就是說(shuō)，降低成本、如果合理規(guī)劃餐品數(shù)量，有效提升翻臺(tái)率、增加營(yíng)業(yè)收入，同樣能賺錢大吉。餐品數(shù)量餐品數(shù)量和價(jià)格、費(fèi)用、管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。餐品數(shù)量多了，預(yù)測(cè)每種餐品每日出售的量也就更難了。試想一下，只賣面條，在營(yíng)業(yè)穩(wěn)定的情況下，每天大概賣多少碗，需要備多少面、多少肉，就能夠非常了。以杭州潤(rùn)景為例每日銷售饸饹面能夠到十碗，預(yù)置面團(tuán)可以到1500克以內(nèi)、預(yù)置面鹵可以到300克。如果存儲(chǔ)合理，預(yù)置產(chǎn)品幾乎無(wú)損耗。反之，產(chǎn)品數(shù)量多則產(chǎn)品預(yù)置損耗必然增加，相關(guān)費(fèi)用必然會(huì)因此而增加。

快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式

快餐（Quick Lunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。因?yàn)樯俨拍茏尣僮魅藛T在固定的時(shí)間內(nèi)更多的是在重作相同的餐品，因?yàn)楹?jiǎn)單才能讓操作人員在固定的時(shí)間內(nèi)更多的是在重復(fù)相同的制作工藝。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。