快餐店選址不管是什么類型的

有一點需要注意，快餐主打的是方便、經(jīng)濟，為此不管做什么類型，切勿忽略這點。店面選址

不管是什么類型的店面在選址方面都是很不容忽視的，特別是快餐， 對于客流量的依賴是比較深刻的，特別是10元一份的這種，要貼近目標(biāo)消費人群才有更大的市場。在目前，快餐店選址應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證快餐廳有充足的客源。餐飲行業(yè)，忌諱的就是衛(wèi)生不過關(guān)，為此，不管是經(jīng)濟型的還是型的衛(wèi)生都是準(zhǔn)則。

衛(wèi)生及口味都要達標(biāo)。

流動人口的不斷增加_健康頻道

流動人口的不斷增加自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。職業(yè)女性的增多今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。這就是為什么在大多數(shù)時候，不用動腦筋選擇、方便快速的快餐成為了上班族的不二之選。

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),是在平衡“成本、費用、價格、毛利率、翻

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是在平衡“成本、費用、價格、毛利率、翻臺率、餐品數(shù)量、管理難度、顧客需求”等多方面因素的前提下設(shè)計出來的。這幾個因素之間的關(guān)系也相互制約、異常復(fù)雜。我們以成本、餐品數(shù)量、顧客需求為例對幾個因素之間的關(guān)系進行簡單剖析。成本成本變動，則影響價格或毛利率。同樣價格之下，成本和毛利率是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。就是說成本高了要不就調(diào)高售價、要不就降低毛利率。這個是所有餐館老板都明白的道理。但是增加成本，售價不變，毛利降低，這樣的利潤模式是否可行呢？這個大部分老板就都不明白了。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉(zhuǎn)的。簡單來說，低成本、低定價這是所有的老板都希望的，這也是全球諸多大企業(yè)的戰(zhàn)略模式，即低成本戰(zhàn)略?，F(xiàn)在很多80后、90后都不會做飯，生活節(jié)奏的加速也讓很多家庭沒有時間在家就餐，快餐店為大家營造了一個時尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾的一個理性消費的平臺。

定價低也可能意味著毛利低

定價低也可能意味著毛利低，這就讓大部分餐館老板望而卻步了。經(jīng)營追求的是凈利潤，毛利低未必凈利低。影響凈利潤的除了毛利就是營業(yè)額和費用。提升營業(yè)額、降低費用同樣能夠保證可觀的凈利潤。而影響營業(yè)額的主要因素就是翻臺率，決定翻臺率的是點餐速度、出餐速度、就餐速度三個因素，影響這三個速度的主要因素就是餐品數(shù)量。餐品復(fù)雜，數(shù)量多必然點餐時間長；快餐店在就餐環(huán)境營造上要費功夫，符合周圍就餐人群習(xí)慣：大學(xué)周邊重裝飾，輕裝修，注重時尚。餐品復(fù)雜，必然導(dǎo)致餐品制作人員的熟練程度降低，出餐速度也就因此而降低；餐品復(fù)雜，一同來的顧客有的吃面、有的吃米飯炒菜、有的吃餅喝湯，吃餅喝湯或者吃面的速度快，但是吃米飯的慢，吃面的吃完了但是要等吃米飯的，就餐速度因此而降低。這無疑降低了整張餐桌的使用率，即翻臺率降低。