膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。炸油餅的做法食材用料雞蛋一個(gè)面粉300克溫水適量無鋁油條膨松劑5克鹽3克酵母粉4克做法：1。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時(shí)間只需要一個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，特別是在冬季往往會(huì)因?yàn)闇囟绕?，因面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠，從而導(dǎo)致油條個(gè)頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個(gè)的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。將兩個(gè)劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下，用手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)至25厘米。

　　另外，油條店如遇到臨時(shí)不夠賣時(shí)，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右就能炸油條。

為什么炸油條的兩個(gè)面片會(huì)粘在一起

       醒發(fā)好的面團(tuán)如果時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變得稀軟，或者選用的面粉品質(zhì)不好，都有可能導(dǎo)致兩個(gè)面片會(huì)粘在一起。

　　1）可以通過在兩片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加點(diǎn)水，讓面團(tuán)硬一些。也可以通過提面，就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，然后靜置幾分鐘再搟片成型。

　　2）可以在和面時(shí)添加0.1-0.3%的五豐面粉強(qiáng)筋王解決和延緩面團(tuán)的稀軟、面片粘連的問題。

炸油餅的面怎么和？

                                                                         炸油餅的面怎么和？

      將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，放點(diǎn)油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團(tuán)，   面稍微硬點(diǎn) ，然后將面團(tuán)醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點(diǎn)啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。因?yàn)?，如果和面時(shí)溫度過低，不利于五豐（億發(fā)）油條精中的膨松劑的活性，溫度過高，油條精的活性就提前被釋放完，在炸制時(shí)效果也不好。等面成黃色的時(shí)候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時(shí)候就放進(jìn)芝麻。