異麥芽酮糖醇?產(chǎn)品特性

異麥芽酮糖醇產(chǎn)品特性：

1、消化吸收后不會引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；

2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；

4、不會引起蛀牙；

5、高耐受性，不易引起腹瀉；

6、具有較合理的負溶解熱，因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感；

7、甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道；

8、高穩(wěn)定性，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期；

9、非吸濕性，在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于儲存和使用；

10、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧增殖因子有利于人體的健康。

D-阿洛酮糖?在食品應用領域

在食品應用領域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應等優(yōu)點，被認為是的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應改善其風味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的美拉德反應產(chǎn)物，維持食品更長時間的水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認證安全，可在食品和膳食領域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造預防成人病并且被人們所喜愛的食品當中去。

1、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應的甜度值

阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。

2、熱量值（成人）

阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。

3、以緩和為指標對人體的無作用劑量

阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。

4、添加進食品加熱后所含糖量mg/100g（1天平均攝取約0.2g）

焦糖：82.5； 伍斯特辣醬油：129.8；楓糖漿：57.6；可樂：38.1。

異麥芽酮糖用途

因擔心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多患者“甜蜜的憂愁”。大連工業(yè)大學獲得一個好消息：該校生物工程學院院長--李憲臻負責完成的“克氏生物轉化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”，已經(jīng)解決了患者的“吃糖難”。據(jù)悉，這項具有自主知識產(chǎn)權的技術填補了國內(nèi)空白，打破了發(fā)達國家對該技術長達20多年的壟斷。據(jù)統(tǒng)計，目前我國患群居世界第二，有近6000萬人。上世紀80年代，發(fā)達國家已經(jīng)擁有異麥芽酮糖的生產(chǎn)技術。這種糖味道比普通糖更甜，而患者食用后并不會引起血糖升高。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有數(shù)患者有能力食用。異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經(jīng)過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經(jīng)相關專家鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”。